Cách làm Battenberg Cake
Battenberg Cake là một loại bánh nổi tiếng của Anh 🇬🇧 với 4 ô vuông màu hồng – vàng khi cắt ra, bên ngoài bọc marzipan (hạnh nhân). Bánh được tạo ra để kỷ niệm đám cưới của Princess Victoria of Hesse and by Rhine với Prince Louis of Battenberg vào năm 1884.
Dưới đây là cách làm chuẩn kiểu truyền thống (classic Battenberg Cake).
🧁 Nguyên liệu
Phần bánh
175 g bơ lạt (nhiệt độ phòng)
175 g đường
3 trứng gà lớn
140 g bột mì đa dụng
35 g bột hạnh nhân (ground almonds)
1 muỗng cà phê baking powder
1 muỗng cà phê vanilla extract
2–3 muỗng canh sữa
vài giọt màu thực phẩm hồng
Phần ghép bánh
3–4 muỗng canh mứt mơ (apricot jam)
250 g marzipan (bột hạnh nhân ngọt)
đường bột để cán
👨🍳 Cách làm chi tiết
1️⃣ Chuẩn bị khuôn
Làm nóng lò 170–180°C.
Dùng khuôn vuông 20 cm.
Tạo vách giấy nến ở giữa để chia khuôn thành 2 phần (để nướng 2 màu cùng lúc).
2️⃣ Đánh bơ và đường
Cho bơ + đường vào tô.
Đánh 3–5 phút đến khi:
hỗn hợp bông nhẹ
màu trắng nhạt
3️⃣ Thêm trứng
Cho trứng từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm.
Sau đó cho:
vanilla
sữa
4️⃣ Trộn bột
Rây vào:
bột mì
baking powder
Thêm bột hạnh nhân rồi fold nhẹ tay.
5️⃣ Tạo hai màu
Chia bột thành 2 phần bằng nhau:
Phần 1: giữ nguyên (màu vàng)
Phần 2: thêm màu thực phẩm hồng
6️⃣ Nướng bánh
Cho mỗi phần bột vào mỗi bên khuôn đã chia.
Nướng 20–25 phút ở 180°C.
Khi bánh:
vàng nhẹ
đàn hồi khi ấn
→ lấy ra để nguội.
🔪 7️⃣ Cắt bánh tạo ô vuông
Sau khi nguội:
Cắt mỗi miếng bánh thành 2 thanh dài bằng nhau.
Bạn sẽ có 4 thanh bánh:
2 vàng
2 hồng
🧩 8️⃣ Ghép Battenberg
Thứ tự ghép:
Sao chép mã
Hồng | Vàng
Vàng | Hồng
Dùng mứt mơ phết giữa các thanh bánh để dính lại.
🎂 9️⃣ Bọc marzipan
Rắc đường bột.
Cán marzipan thành tấm mỏng.
Phết lớp mứt mơ mỏng lên bánh.
Bọc marzipan quanh bánh.
Ép nhẹ để các mặt phẳng đẹp.
✨ Đặc điểm Battenberg chuẩn
Bên trong 4 ô vuông
2 màu vàng – hồng
Bọc marzipan hạnh nhân
Không phủ kem
💡 Mẹo để bánh đúng kiểu tiệm bánh Anh:
Luôn dùng mứt mơ (vị chua nhẹ cân bằng marzipan).
Marzipan phải mỏng ~3 mm.
Bánh cắt ra phải vuông rõ nét.
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
Bên cạnh các bước làm cơ bản đã được trình bày, mình muốn chia sẻ thêm vài kinh nghiệm nhỏ để giúp bánh Battenberg của bạn thành công hơn nữa. Đầu tiên, khi đánh bơ và đường, nên để bơ thật mềm ở nhiệt độ phòng để dễ đánh bông, tạo độ nhẹ mịn và màu sắc sáng cho hỗn hợp bánh. Việc này giúp bánh có kết cấu xốp và thơm hơn sau khi nướng. Về phần màu hồng, bạn nên chọn màu thực phẩm dạng gel hoặc dạng lỏng chiết xuất tự nhiên để màu bánh lên đẹp và không làm thay đổi mùi vị. Cũng nên nhớ chỉ thêm vài giọt màu, tránh quá tay khiến bánh bị đậm màu không tự nhiên. Một mẹo nhỏ khi phết mứt mơ giữa các lớp bánh là nên hâm nóng nhẹ mứt trước khi dùng để mứt dễ phết mỏng và bám dính tốt hơn. Điều này giúp lớp bánh không bị tách rời khi ghép cũng như khi bọc marzipan. Về marzipan, mình đã thử tự làm marzipan từ bột hạnh nhân và đường bột để bánh thêm phần nguyên chất và thơm phức hương hạnh nhân tự nhiên. Tuy nhiên, nếu bạn mua marzipan sẵn thì nên chọn loại chất lượng tốt để có độ dẻo và vị ngọt vừa phải. Lưu ý trong quá trình cán marzipan, rắc đường bột vừa đủ để không bị dính tay nhưng cũng không nên quá nhiều làm mất độ mịn của lớp vỏ bánh. Cuối cùng, khi ép lớp marzipan quanh bánh, nên làm thật nhẹ nhàng và dùng tay miết đều các góc để bánh vuông vức, đẹp mắt — đặc trưng của Battenberg cake truyền thống. Để đảm bảo lớp marzipan không quá dày, bạn nên cán mỏng khoảng 3 mm như bài viết đã giới thiệu. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi thực hiện món bánh Battenberg đầy nghệ thuật này. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh ngon, đẹp mắt để cùng gia đình, bạn bè thưởng thức theo đúng phong cách Anh quốc!