Cách làm Bakewell Tart
Bakewell Tart là món bánh nổi tiếng của thị trấn Bakewell 🇬🇧. Bánh gồm đế tart giòn, lớp mứt (thường là mứt mâm xôi) và nhân hạnh nhân frangipane, phía trên có hạnh nhân lát.
Dưới đây là cách làm chuẩn truyền thống của Anh.
🥧 Nguyên liệu
1️⃣ Đế bánh (Shortcrust pastry)
200 g bột mì đa dụng
100 g bơ lạnh (cắt hạt lựu)
40 g đường bột
1 lòng đỏ trứng
2–3 muỗng canh nước lạnh
2️⃣ Nhân frangipane (hạnh nhân)
100 g bơ mềm
100 g đường
2 trứng gà
100 g bột hạnh nhân (ground almonds)
1 muỗng cà phê vanilla extract
30 g bột mì
3️⃣ Phần kẹp
4–5 muỗng canh mứt mâm xôi (raspberry jam)
4️⃣ Trang trí
30 g hạnh nhân lát
đường bột (rắc mặt)
👨🍳 Cách làm chi tiết
1️⃣ Làm đế tart
Trộn bột mì + đường bột.
Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì.
Thêm lòng đỏ trứng + nước lạnh.
Nhào nhẹ thành khối bột.
Bọc màng thực phẩm và để tủ lạnh 30 phút.
2️⃣ Tạo vỏ bánh
Cán bột dày khoảng 3 mm.
Lót vào khuôn tart 22–23 cm.
Dùng nĩa chọc nhẹ đáy bánh.
Cho vào tủ lạnh 15 phút.
3️⃣ Nướng sơ đế bánh (blind bake)
Làm nóng lò 180°C.
Lót giấy nến lên vỏ bánh và cho đậu khô hoặc hạt nướng lên.
Nướng 15 phút.
Lấy hạt ra và nướng thêm 5 phút.
🌰 4️⃣ Làm nhân frangipane
Đánh bơ + đường đến khi bông nhẹ.
Thêm trứng từng quả, đánh đều.
Cho:
bột hạnh nhân
bột mì
vanilla
Trộn thành hỗn hợp mịn.
🧁 5️⃣ Lắp bánh
Phết mứt mâm xôi lên đáy tart.
Đổ nhân frangipane lên trên.
Rắc hạnh nhân lát.
🔥 6️⃣ Nướng
Nướng ở 180°C trong 30–35 phút.
Dấu hiệu bánh chín:
mặt vàng nâu
nhân cứng nhẹ khi chạm
✨ Hoàn thiện
Để nguội rồi:
rắc đường bột
cắt thành miếng
📌 Đặc điểm Bakewell Tart chuẩn
đế shortcrust pastry giòn
lớp mứt mâm xôi
nhân frangipane hạnh nhân mềm
mặt hạnh nhân lát
💡 Mẹo của tiệm bánh Anh:
dùng mứt mâm xôi hơi chua để cân bằng vị ngọt
không đổ frangipane quá đầy (vì khi nướng sẽ nở)
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
Bakewell Tart là một món bánh nổi tiếng của Anh với sự kết hợp hoàn hảo giữa đế bánh giòn rụm, lớp mứt mâm xôi chua dịu và nhân hạnh nhân frangipane mềm thơm. Qua kinh nghiệm làm bánh tại nhà, mình nhận thấy việc chọn nguyên liệu tươi ngon và các bước thực hiện tỉ mỉ sẽ giúp món bánh đạt độ hoàn hảo cao. Để làm đế tart giòn tan, việc sử dụng bơ lạnh cắt hạt lựu và không nhào bột quá lâu làm cho vỏ bánh không bị dai, giữ được độ xốp và giòn. Sau khi trộn đều bột mì, đường bột với bơ, bạn cần ủ bột trong tủ lạnh tối thiểu 30 phút để bơ đông lại, giúp lúc nướng vỏ bánh giữ được kết cấu tốt hơn. Phần mứt mâm xôi được dùng để tạo điểm nhấn vị chua ngọt đặc trưng cho Bakewell Tart. Nếu không có mứt mâm xôi, bạn có thể thay bằng các loại mứt quả khác có vị chua tự nhiên như mứt việt quất hoặc mứt dâu tây để cân bằng độ ngọt của nhân hạnh nhân. Nhân frangipane là phần quan trọng không thể thiếu, độ mềm mịn và thơm bùi của nhân phụ thuộc nhiều vào bột hạnh nhân và bơ được đánh kỹ. Khi trộn các nguyên liệu, nên thêm từng quả trứng từ từ để hỗn hợp không bị tách nước, giúp nhân bánh kết dính tốt mà vẫn giữ được độ xốp nhẹ. Ngoài ra, khi đổ nhân frangipane vào khuôn đã phết mứt, bạn không nên cho quá đầy do nhân sẽ nở ra khi nướng. Lớp hạnh nhân lát rải đều phía trên sẽ tạo độ giòn và hương vị bùi ngậy hấp dẫn hơn sau khi nướng xong. Một mẹo nhỏ mà các tiệm bánh Anh thường áp dụng là nướng sơ đế bánh (blind bake) kỹ để tránh đế bị ướt làm bánh không giòn. Sử dụng giấy nến và hạt đậu khô hoặc đậu nướng để giữ đế không bị phồng trong lúc nướng. Sau khi hoàn thành, nên để Bakewell Tart nguội tự nhiên rồi mới rắc đường bột và cắt bánh để giữ được bề mặt đẹp mắt và phù hợp cho bữa trà chiều hay món tráng miệng sang trọng. Hy vọng với những trải nghiệm thực tế chia sẻ, bạn có thể tự tin trổ tài làm món bánh Bakewell Tart thơm ngon chuẩn vị Anh ngay tại nhà để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức.