Cách làm Simnel Cake
Simnel Cake là bánh trái cây truyền thống của United Kingdom 🇬🇧, thường ăn vào dịp Easter. Điểm đặc trưng của bánh là lớp marzipan ở giữa và trên mặt, cùng 11 viên marzipan tượng trưng cho 11 tông đồ (không tính Judas).
🍰 Nguyên liệu chuẩn (khuôn tròn 20 cm)
Bánh trái cây
175 g bơ lạt mềm
175 g đường nâu nhạt
3 trứng gà
200 g bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê baking powder
2 muỗng cà phê mixed spice (quế, nhục đậu khấu…)
250 g mixed dried fruit (raisins, currants, sultanas)
75 g candied peel
vỏ bào 1 quả cam hoặc chanh
2 muỗng canh sữa
Marzipan
400 g marzipan (bột hạnh nhân đường)
Trang trí
2–3 muỗng canh mứt mơ (apricot jam)
1 lòng đỏ trứng (tùy chọn để tạo màu)
👨🍳 Cách làm chi tiết
1️⃣ Chuẩn bị
Làm nóng lò 160°C.
Lót giấy nến khuôn tròn 20 cm.
🧈 2️⃣ Đánh bơ và đường
Đánh:
bơ
đường nâu
Trong 4–5 phút đến khi bông và nhạt màu.
🥚 3️⃣ Thêm trứng
Cho trứng từng quả, đánh đều sau mỗi lần thêm.
🥣 4️⃣ Trộn bột
Rây vào:
bột mì
baking powder
mixed spice
Sau đó trộn:
dried fruit
candied peel
vỏ cam
sữa
Trộn nhẹ đến khi hỗn hợp đồng nhất.
🍰 5️⃣ Lớp marzipan giữa bánh
Chia bột bánh làm 2 phần.
Đổ ½ bột vào khuôn.
Cán ⅓ marzipan thành vòng tròn bằng khuôn.
Đặt marzipan lên trên lớp bột.
Phủ phần bột còn lại.
🔥 6️⃣ Nướng bánh
Nướng 160°C trong 70–80 phút.
Nếu mặt bánh vàng nhanh, phủ giấy bạc nhẹ.
Bánh chín khi:
tăm xiên ra khô.
🍬 7️⃣ Trang trí marzipan
Phết mứt mơ lên mặt bánh.
Cán ⅓ marzipan phủ lên trên.
Tạo 11 viên marzipan nhỏ và xếp vòng quanh mép bánh.
🔥 8️⃣ Nướng hoặc khò mặt
Có thể:
nướng thêm 5–8 phút
hoặc
khò nhẹ để marzipan vàng.
✨ Hoàn thiện
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt.
📌 Đặc điểm Simnel Cake chuẩn Anh
bánh fruitcake nhẹ hơn Christmas Cake
marzipan ở giữa và trên mặt
11 viên marzipan trang trí
hương vị gia vị nhẹ + hạnh nhân.
💡 Bí quyết truyền thống:
dried fruit nên ngâm trà hoặc rượu trước vài giờ
dùng marzipan chất lượng cao để bánh thơm hơn.
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
Nếu là người yêu thích các loại bánh truyền thống của Anh, làm Simnel Cake tại nhà thực sự là trải nghiệm thú vị mà bạn nên thử. Simnel Cake không chỉ là một loại bánh trái cây thông thường mà còn chứa đựng nhiều ý nghĩa văn hóa, đặc biệt trong dịp lễ Phục Sinh (Easter). Cá nhân mình khi làm Simnel Cake, điều quan trọng nhất là khâu ngâm trái cây khô trước khi trộn bột. Mình thường ngâm mixed dried fruit như nho khô, currants và sultanas trong rượu rum hoặc trà mạnh ít nhất vài giờ, thậm chí để qua đêm, giúp bánh thêm phần đậm đà hương vị và trái cây mềm mọng hơn. Một điểm nhấn không thể thiếu đó là marzipan – bột hạnh nhân đường rất quan trọng cho lớp bánh dậy mùi thơm đặc trưng và tạo sự hài hòa trong vị bánh. Khi cán marzipan thành lớp mỏng và đặt giữa hai lớp bột bánh, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn nhẹ của hạnh nhân kết hợp cùng độ mềm của bánh trái cây. Mình cũng thấy việc phủ một lớp mứt mơ lên trên mặt bánh trước khi cán marzipan giúp tạo độ bám chắc cũng như ánh bóng đẹp mắt cho bánh sau khi nướng hoặc khò nhẹ mặt marzipan. 11 viên marzipan nhỏ trang trí theo truyền thống vừa tạo điểm nhấn vừa mang ý nghĩa biểu tượng rất riêng cho người thưởng thức. Một mẹo nhỏ để bánh không bị cháy mặt khi nướng là dùng giấy bạc che nhẹ mặt bánh nếu vàng quá nhanh, đồng thời kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm vào giữa bánh, nếu tăm ráo không dính bột là bánh đã hoàn thành. Những đặc điểm riêng của Simnel Cake như bánh fruitcake nhẹ hơn Christmas Cake, kết hợp gia vị mixed spice nhẹ gồm quế và nhục đậu khấu, cũng mang đến trải nghiệm vị mới lạ và lôi cuốn. Đây cũng là món bánh phù hợp để thực hiện và chia sẻ cùng gia đình, bạn bè dịp lễ hội. Tóm lại, với bí quyết ngâm trái cây trước khi làm và sử dụng marzipan chất lượng, bạn hoàn toàn có thể làm ra chiếc Simnel Cake thơm ngon, hấp dẫn đúng chuẩn Anh quốc ngay tại nhà. Đừng ngại thử nghiệm và điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị riêng của bạn nhé! Cách làm này đã giúp mình tận hưởng được trọn vẹn hương vị truyền thống mà lại vừa có niềm vui sáng tạo trong gian bếp.