Cách làm Coca de Sant Joan
Coca de Sant Joan là bánh lễ hội truyền thống của vùng Catalonia ở Spain. Bánh thường được ăn vào dịp Sant Joan Festival (lễ hội đêm 23–24/6).
Đặc trưng của bánh là dạng dẹt, mềm giống brioche, phủ trái cây kẹo màu và hạt thông.
Công thức Coca de Sant Joan chuẩn gốc
1. Nguyên liệu (1 bánh lớn)
Bột bánh
500 g bột mì bánh mì
100 g đường
100 g bơ mềm
2 trứng gà
200 ml sữa ấm
10 g men khô
5 g muối
vỏ bào 1 quả chanh
vỏ bào 1 quả cam
1 thìa cà phê vanilla
Trang trí
trái cây kẹo (candied fruits)
hạt thông (pine nuts)
đường hạt
1 trứng để quét mặt
2. Kích hoạt men
Trộn:
sữa ấm
men
1 thìa đường
Để 10 phút đến khi men nổi bọt.
3. Nhào bột
Trong tô lớn trộn:
bột mì
đường
muối
vỏ chanh
vỏ cam
Thêm:
men đã kích hoạt
2 trứng
Nhào khoảng 8 phút.
Sau đó cho bơ mềm vào và tiếp tục nhào 10–15 phút.
Bột đạt khi:
mịn
đàn hồi
kéo được màng mỏng.
4. Ủ bột lần 1
Vo tròn bột.
Cho vào tô, phủ khăn.
Ủ 1–2 giờ đến khi bột nở gấp đôi.
5. Tạo hình bánh
Cán bột thành hình bầu dục dẹt dày khoảng 2 cm.
Đặt lên khay nướng có giấy nến.
6. Trang trí
Quét trứng đánh tan lên mặt bánh.
Xếp trái cây kẹo thành hàng.
Rắc hạt thông.
Rắc đường hạt.
7. Ủ lần 2
Ủ thêm 30–45 phút cho bánh nở thêm.
8. Nướng bánh
Làm nóng lò 180°C.
Nướng 18–22 phút đến khi:
bánh vàng nâu đẹp
bề mặt thơm.
⭐ Đặc điểm bánh chuẩn ở Catalonia
ruột mềm giống brioche
mùi thơm cam và chanh
mặt bánh đầy trái cây kẹo nhiều màu
vị ngọt nhẹ.
⭐ Các biến thể phổ biến
Coca de Sant Joan với kem custard.
Coca với kem Catalan cream.
Coca với marzipan.
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
Coca de Sant Joan không chỉ là một món bánh, mà còn là một phần không thể thiếu của lễ hội Sant Joan – sự kiện văn hóa đặc sắc tại Catalonia, Tây Ban Nha. Bánh dẹt, mềm mịn với lớp vỏ thơm mùi cam, chanh và hương vanilla tạo nên một trải nghiệm vị giác đặc biệt. Trong quá trình làm bánh, việc kích hoạt men khô đúng cách là yếu tố quyết định giúp bánh nở mềm và đạt được kết cấu như mong muốn. Tôi từng thử làm bánh này nhiều lần và nhận thấy rằng việc nhào bột kỹ, đều tay, đặc biệt khi cho bơ mềm vào sẽ giúp bột trở nên mịn màng, đàn hồi hơn, kết quả cuối cùng là chiếc Coca có ruột bánh nhẹ và xốp. Trang trí bánh với các loại trái cây kẹo (candied fruits) và hạt thông không chỉ làm bánh bắt mắt mà còn tạo sự cân bằng giữa vị ngọt nhẹ và cảm giác giòn bùi của hạt thông. Đặc biệt, rắc thêm đường hạt lên mặt giúp bánh có lớp vỏ ngoài giòn thơm sau khi nướng. Ngoài công thức truyền thống, có một số biến thể thú vị như Coca de Sant Joan với kem custard hoặc kem Catalan cream, thậm chí với marzipan – mật ong hạnh nhân. Những phiên bản này mang đến cảm giác mới mẻ nhưng vẫn giữ được tinh thần bánh lễ hội đặc trưng. Mỗi lần làm bánh, tôi đều nhớ đến không khí lễ hội rực rỡ ở Catalonia, với mùi hương bánh lan tỏa trong không gian và những tiếng nhạc, cười nói cùng gia đình. Nên nếu bạn muốn thử công thức này, hãy chuẩn bị tâm trạng thoải mái, tỉ mỉ từng bước để tạo ra thêm những kỷ niệm ngọt ngào cùng món bánh truyền thống tuyệt vời này.