Cách làm Bánh su kem nướng
Bánh su kem (bánh choux pastry) là loại bánh nổi tiếng của Pháp, vỏ rỗng bên trong để bơm kem. Ở Việt Nam thường gọi bánh su kem nướng để phân biệt với loại chiên. Công thức dưới đây là cách làm chuẩn tiệm bánh.
🥐 Bánh su kem nướng (công thức chuẩn)
1️⃣ Nguyên liệu (20–25 bánh nhỏ)
Phần vỏ bánh
100 ml nước
100 ml sữa tươi
80 g bơ lạt
1/4 thìa cà phê muối
10 g đường
120 g bột mì đa dụng
3–4 quả trứng
Phần nhân kem (custard)
400 ml sữa tươi
3 lòng đỏ trứng
80 g đường
30 g bột bắp
20 g bơ
1 thìa cà phê vanilla
2️⃣ Làm vỏ bánh choux
Cho vào nồi:
nước
sữa
bơ
muối
đường
Đun lửa vừa đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi nhẹ.
3️⃣ Thêm bột
Tắt bếp.
Cho bột mì vào một lần.
Khuấy mạnh đến khi bột thành khối mịn không dính nồi.
4️⃣ Làm khô bột
Bật bếp nhỏ lại.
Khuấy bột 1–2 phút để bột khô bớt.
Sau đó để nguội 5 phút.
5️⃣ Thêm trứng
Cho trứng từng quả một vào bột.
Trộn đến khi hỗn hợp:
mịn
sánh
nhấc muỗng lên tạo hình chữ V.
6️⃣ Bắt bánh
Cho bột vào túi bắt kem.
Bóp lên khay có giấy nến thành hình tròn 3–4 cm.
Chừa khoảng cách vì bánh sẽ nở.
7️⃣ Nướng bánh
Làm nóng lò 200°C.
Nướng 2 giai đoạn:
200°C – 10 phút (bánh nở)
170°C – 15–20 phút (bánh khô)
Không mở lò trong 15 phút đầu.
Bánh đạt chuẩn khi:
vỏ vàng
nhẹ
rỗng bên trong.
8️⃣ Làm nhân kem
Đánh:
lòng đỏ trứng
đường
bột bắp
Cho sữa vào nồi đun nóng.
Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
Đổ lại nồi và nấu lửa nhỏ đến khi kem đặc.
Thêm:
bơ
vanilla.
Để nguội.
9️⃣ Bơm kem
Đục lỗ nhỏ dưới đáy bánh.
Dùng túi bắt kem bơm nhân vào trong.
✨ Bí quyết bánh su kem chuẩn
✔ trứng phải cho từ từ để kiểm soát độ sánh.
✔ nướng nhiệt cao ban đầu để bánh nở.
✔ bánh phải khô hoàn toàn mới không xẹp.
🥐 Đặc điểm bánh chuẩn
vỏ giòn nhẹ
bên trong rỗng
nhân kem mịn và béo.
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
Chia sẻ từ kinh nghiệm làm bánh su kem nướng tại nhà, mình nhận thấy việc cân chỉnh nhiệt độ lò nướng rất quan trọng để bánh có thể nở đều và không bị xẹp. Trong giai đoạn nướng đầu tiên (ở 200°C), không mở cửa lò để giữ hơi nóng, giúp bánh nở phồng tốt. Khi phần vỏ bánh chuyển sang màu vàng nhạt và bông xốp, giảm nhiệt xuống 170°C để bánh khô và giữ được độ giòn lâu. Một điều quan trọng là công đoạn trộn trứng vào bột phải từng quả một, đảm bảo hỗn hợp bột đạt độ sánh vừa phải, không quá loãng nhưng cũng không quá đặc. Nếu bột quá loãng, bánh sẽ khó nở và vỏ bị mềm, còn bột quá đặc sẽ bí, bánh khó phồng. Về phần nhân kem custard, mình thích dùng vani nguyên chất để tạo mùi thơm tự nhiên và vị ngọt thanh, không bị gắt. Ngoài ra, việc đun sữa nóng vừa phải khi kết hợp với lòng đỏ trứng và bột bắp cũng giúp kem mịn mà không bị vón cục. Khi kem đã đạt độ sánh và mịn, nhớ tắt lửa và thêm bơ để tăng vị béo, giúp nhân kem thêm phần hấp dẫn. Một số mẹo nhỏ giúp bánh su kem đạt chuẩn tuyệt đối gồm: chọn bột mì đa dụng có chất lượng tốt, dùng bơ lạt tươi; trong khâu nướng, khay bánh nên lót giấy nến để tránh bột dính và dễ lấy bánh sau khi nướng. Khi bánh nguội, dùng túi bắt kem bơm nhân từ dưới đáy bánh để kem ngập đều và không làm vỡ vỏ bánh. Bánh su kem nướng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày nhưng ngon nhất là ăn ngay khi vừa làm xong để cảm nhận được sự giòn tan của vỏ bánh và vị béo ngậy của nhân kem. Đây thực sự là món bánh hấp dẫn mà các bạn yêu thích làm bánh tại nhà không nên bỏ qua. Hy vọng những chia sẻ trên giúp bạn dễ dàng thành công với bánh su kem nướng thơm ngon, chuẩn vị tiệm bánh.
