Cách làm Melonpan
Melonpan là một loại bánh mì ngọt rất nổi tiếng của Nhật Bản. Bánh có bên trong mềm như bánh mì sữa, bên ngoài phủ lớp cookie giòn tạo hoa văn giống vỏ dưa lưới nên gọi là “melon pan”. Công thức dưới đây là phiên bản truyền thống chuẩn tiệm bánh Nhật.
🍈 Melonpan – Cách làm chi tiết chuẩn gốc
1️⃣ Nguyên liệu (6–8 bánh)
Phần bột bánh mì
250 g bột mì làm bánh mì (bread flour)
30 g đường
4 g muối
5 g men nở instant yeast
1 quả trứng
120 ml sữa tươi ấm
30 g bơ lạt mềm
Phần lớp cookie (vỏ giòn)
80 g bơ lạt mềm
80 g đường
1 quả trứng
150 g bột mì đa dụng
1/2 thìa cà phê bột nở
1/2 thìa cà phê vanilla
Phủ ngoài:
đường hạt
2️⃣ Làm bột bánh mì
Trong tô trộn:
bột mì
đường
muối
men nở
Thêm:
trứng
sữa ấm
Trộn thành khối bột.
3️⃣ Nhào bột
Nhào bột 10–15 phút.
Khi bột bắt đầu mịn thì cho bơ mềm vào.
Nhào tiếp đến khi bột:
mềm
đàn hồi
kéo được màng mỏng.
4️⃣ Ủ bột lần 1
Đặt bột vào tô và phủ kín.
Ủ 60–90 phút đến khi bột nở gấp đôi.
5️⃣ Làm lớp cookie
Đánh bơ + đường đến khi mềm.
Thêm:
trứng
vanilla
Trộn đều.
Rây vào:
bột mì
bột nở
Trộn đến khi thành khối bột mềm.
Bọc lại và cho vào tủ lạnh 20 phút.
6️⃣ Chia bột
Chia bột bánh mì thành 6–8 phần.
Vo tròn.
Lấy bột cookie chia cùng số phần.
7️⃣ Phủ lớp cookie
Cán bột cookie thành miếng tròn mỏng.
Phủ lên viên bột bánh mì.
Nhúng mặt trên vào đường hạt.
Dùng dao khía hình lưới.
8️⃣ Ủ lần 2
Đặt bánh lên khay.
Ủ 30–40 phút cho bánh nở.
9️⃣ Nướng bánh
Làm nóng lò 180°C.
Nướng 12–15 phút đến khi:
lớp vỏ vàng
mùi bơ thơm.
✨ Bí quyết Melonpan chuẩn Nhật
✔ lớp cookie không quá dày.
✔ bột bánh mì phải nhào đủ để mềm xốp.
✔ khía nhẹ để giữ hoa văn đẹp khi nở.
🍈 Đặc điểm Melonpan chuẩn
vỏ cookie giòn
ruột bánh mềm xốp
mặt bánh hoa văn lưới đặc trưng.
LƯU Ý:đây là công thức đề xuất bởi chat GPT,mình đăng với mục đích lưu công thức để làm thử nghiệm,nếu có gì sai mong mọi người góp ý
Melonpan không chỉ là món bánh mì ngọt đặc trưng của Nhật Bản mà còn thu hút nhiều người yêu thích ẩm thực toàn thế giới bởi sự kết hợp tinh tế giữa lớp vỏ cookie giòn và ruột bánh mềm xốp bên trong. Khi tự làm Melonpan, mình nhận thấy việc nhào bột kỹ càng là yếu tố then chốt để bánh đạt được độ mềm mại và đàn hồi như bánh mì truyền thống Nhật Bản. Kinh nghiệm cá nhân là nên dùng bột mì làm bánh mì (bread flour) để bột bánh có độ gluten phù hợp, hỗ trợ tạo cấu trúc bánh tốt nhất. Phần lớp cookie phủ ngoài cũng rất quan trọng, vì lẽ đó mình thường ướp bơ và đường thật mềm và đánh tan trước rồi mới trộn bột mì đa dụng cùng các nguyên liệu khác. Cho phần bột này vào tủ lạnh 20 phút giúp dễ dàng cán mỏng và tạo hình hoa văn lưới dưa hấu đặc trưng. Mình cũng chú ý không cán lớp cookie quá dày để khi nướng bánh mới có được vỏ ngoài giòn, thơm mùi bơ và hình thức bắt mắt. Một lưu ý nữa là quá trình ủ bột cần đủ thời gian (60–90 phút cho lần 1 và 30–40 phút lần 2) trong môi trường ấm để men nở phát huy hết hiệu quả, khiến bánh nở đều và xốp hơn rất nhiều. Khi nướng, nhiệt độ duy trì 180°C trong 12–15 phút giúp bánh chín vàng đẹp và tỏa mùi thơm quyến rũ. Thêm vào đó, mình cũng thử nghiệm việc khía nhẹ lớp cookie để giữ cho hoa văn lưới bền đẹp khi bánh nở, giúp bánh sau khi nướng có diện mạo giống chiếc dưa lưới thực thụ, rất thu hút. Cuối cùng, với công thức này, mình thấy bánh Melonpan khi thưởng thức vẫn giữ nguyên nét đặc trưng: vỏ ngoài giòn rụm, ruột bánh xốp mềm, mùi thơm dịu của bơ và vani. Đây là món bánh lý tưởng cho những ai thích hương vị truyền thống pha lẫn chút hiện đại, và cũng rất phù hợp để làm quà hoặc dùng cùng trà chiều.