ถ้าอยากได้เมนู “สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา” แบบหอมเผ็ดจัดจ้านเหมือนร้าน แต่ทำง่ายในครัวบ้านๆ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก โดยหลักจะมี 3 ส่วนคือ เตรียมเส้นให้ดี ทำซอส/เครื่องผัดให้หอม และผัดเร็วไฟแรง 1) เตรียมเส้นสปาเก็ตตี้ให้เหนียวนุ่ม - ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย (ช่วยให้เส้นมีรส) - ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้ “อัลเดนเต้” คือยังหนึบๆ (โดยมาก 8–10 นาที ขึ้นกับยี่ห้อ) - ตักเส้นขึ้นแล้วคลุกน้ำมันมะกอก/น้ำมันพืชนิดหน่อยกันติดกัน หรือคลุกกับน้ำเส้น 1–2 ช้อนโต๊ะไว้เผื่อปรับซอสตอนผัด 2) เครื่องผัดขี้เมาที่ทำให้หอมแบบถึงใจ ของที่เราใช้บ่อย: กระเทียมสับ, พริกขี้หนู/พริกจินดาซอย (ปรับเผ็ด), ใบกะเพรา, พริกไทยอ่อน (ถ้ามีจะหอมมาก), พริกชี้ฟ้าหั่น และผักที่ชอบ เช่น คะน้าอ่อน/ถั่วฝักยาว/ข้าวโพดอ่อน โปรตีนเลือกได้: ไก่ หมู กุ้ง ปลาหมึก หรือทำแบบมังฯ ก็อร่อย 3) ซอสผัดขี้เมา (ทำให้รสครบ เค็ม-หวาน-เผ็ด) ผสมคร่าวๆ ตามนี้แล้วชิมเอา: - ซอสหอยนางรม 1–2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาเล็กน้อย (เพิ่มความหอม) - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ตัดเค็ม) - พริกป่น/พริกแห้ง (ถ้าชอบเผ็ดลึก) ถ้าอยากแนวฟิวชั่น ใส่ซอสมะเขือเทศนิดเดียวก็ได้ แต่เราเน้นกลิ่นกะเพราและพริกกระเทียมเป็นหลัก 4) วิธีผัด (หัวใจคือ “ไฟแรง + ผัดเร็ว”) - ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน - ใส่กระเทียมกับพริกลงผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้) - ใส่โปรตีนลงผัดจนเกือบสุก แล้วใส่ผักแข็งก่อนผักอ่อน - เทซอสที่ผสมไว้ลงไป คลุกให้ทั่ว - ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงผัดเร็วๆ ถ้าแห้งไปเติมน้ำเส้นที่เก็บไว้ทีละนิด จะช่วยให้ซอสเคลือบเส้นสวยและไม่แฉะ - ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพราทีหลัง คลุกแป๊บเดียว กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าเส้นเละง่าย ให้ลดเวลาต้มลง 1 นาที แล้วมาจบในกระทะแทน - อยากให้รส “ขี้เมา” ถึงๆ ลองใส่พริกไทยอ่อนกับใบกะเพราเยอะหน่อย - ชิมก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง เพราะความเค็มของซอสแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน ทำตามนี้จะได้สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาเส้นหนึบๆ รสจัดจ้าน หอมพริกกระเทียมและกะเพราแบบทำเองที่บ้าน กินร้อนๆ ฟินมาก