เค้กไข่ขาวฟูฟ่อง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “เค้กไข่ขาว” ที่ทำง่ายและใช้ไข่ขาวที่เหลือจากทำคัสตาร์ด/ทำขนมอื่นๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ จุดเด่นคือเนื้อเค้กจะฟูเบาและเด้งๆ คล้ายมาชเมลโล่ (ยิ่งแช่เย็นจะยิ่งหนึบขึ้นนิดๆ) แถมปรับความหวานได้ตามชอบ เหมาะกับคนที่อยากได้ขนมเบาๆ ไม่หนักครีม ทริคที่ช่วยให้เค้กไข่ขาวฟูฟ่อง: 1) ไข่ขาวต้อง “สะอาด” ไม่มีไข่แดง/น้ำมันปนเลยนะคะ แค่เลอะนิดเดียวก็ขึ้นฟูยาก ควรเช็ดชามและตะกร้อให้แห้งสนิท 2) ตีไข่ขาวให้ถึงจุดที่พอดี: เริ่มจากสปีดกลางให้เกิดฟองละเอียดก่อน แล้วค่อยเพิ่มสปีดจนตั้งยอดอ่อน-กลาง เนื้อจะนุ่มเด้ง ถ้าตีแข็งเกินไปเค้กอาจแห้งและยุบง่าย 3) ใส่น้ำตาลแบบค่อยๆ โรยทีละนิด จะช่วยให้เมอแรงก์เนียนและเงา รสหวานปรับได้ตามชอบ แต่ถ้าใส่น้อยมาก เนื้อเค้กอาจไม่ค่อยอยู่ทรง 4) ตอนผสมแป้ง/ส่วนแห้ง (ถ้ามี) ให้ “ตะล่อม” เบาๆ เพื่อไม่ให้ฟองอากาศแตก เค้กจะยังฟู เรื่องการอบให้สีทองสวยและไม่ยุบ: - วอร์มเตาอบก่อนทุกครั้ง แล้วอบไฟกลางค่อนอ่อนจะช่วยให้เค้กเซ็ตตัวสวย ด้านบนออกสีทองกำลังดีเหมือนในรูป - พออบเสร็จอย่ารีบกระแทกพิมพ์แรงๆ ให้พักในพิมพ์สัก 5–10 นาทีแล้วค่อยนำออก ลดโอกาสยุบ - ถ้าอยากให้เนื้อฉีกแล้วเห็นความนุ่มฟูชัดๆ รอให้เค้กอุ่นๆ ก่อนค่อยฉีก จะเห็นเท็กซ์เจอร์คล้ายมาชเมลโล่ชัดมากค่ะ ไอเดียเพิ่มรสชาติ (ยังคงเป็นเค้กไข่ขาว): - เติมวานิลลา/ผิวเลมอนขูดเล็กน้อย จะหอมขึ้นและตัดหวาน - โรยไอซิ่งบางๆ หรือราดซอสผลไม้เปรี้ยวๆ กินคู่กันแล้วไม่เลี่ยน - ทำเป็นธีมเทศกาลก็สนุก เช่น ตกแต่งเล็กๆ สไตล์คริสต์มาส หรือแพ็กใส่กล่องเป็นของฝาก การเก็บรักษา: - เก็บในกล่องปิดสนิทอุณหภูมิห้อง 1 วัน หรือแช่ตู้เย็น 2–3 วัน เนื้อจะหนึบขึ้นเล็กน้อยเหมือนมาชเมลโล่มากขึ้นค่ะ ใครมีไข่ขาวเหลือ ลองทำเค้กไข่ขาวฟูฟ่องดูนะคะ ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ขนมเนื้อนุ่มเด้งแบบที่หยิบกินเพลินมากๆ