🩷🩷

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “กาละแมเชียงคำ” ส่วนใหญ่จะกำลังหาของฝากจากอำเภอเชียงคำ จ.พะเยา หรืออยากรู้ว่ากาละแมโบราณที่นี่ต่างจากที่อื่นยังไง จากที่เราได้ลองและถามคนพื้นที่มา กาละแมเชียงคำเด่นตรงความ “หนึบแต่นุ่ม” กลิ่นกะทิชัด หวานกำลังดี (บางร้านจะใช้น้ำตาลโตนด/น้ำตาลมะพร้าว ทำให้หอมละมุน) และมักห่อเป็นชิ้นพอดีคำ พกพาง่ายมาก วิธีเลือกซื้อให้ได้ของอร่อย เราใช้หลักง่ายๆ 3 ข้อ: 1) ดูผิวกาละแมควรเงานิดๆ ไม่แห้งแตกระแหง 2) บีบเบาๆ แล้วคืนตัว แปลว่ายังนุ่มหนึบ 3) กลิ่นต้องหอมกะทิ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นหืน (ถ้าเก็บไว้นานหรือโดนความร้อนจัด บางครั้งจะมีกลิ่นน้ำมันมะพร้าวหืนได้) เรื่อง “พิกัดซื้อ” ถ้าไปเที่ยวเชียงคำ เราแนะนำให้เดินดูตามร้านของฝาก/ตลาดในตัวอำเภอ เพราะมักมีหลายเจ้าให้เลือก ช่วงเช้าๆ ของจะสดใหม่กว่า และบางร้านมีแบบใส่ถั่ว/งาดำให้เลือกด้วย ถ้าไม่ได้ไปเอง ลองเช็กช่องทางออนไลน์ของร้าน (ส่วนมากมีเพจหรือไลน์) แล้วถามวันทำล่าสุดก่อนสั่ง จะได้เนื้อสัมผัสนุ่มๆ แบบที่ตั้งใจ ทริคกินให้อร่อยแบบที่เราชอบ: กาละแมเข้ากับชา/กาแฟดำมาก เพราะช่วยตัดหวาน หรือจะกินคู่กับถั่วเน่าไทลื้อ (ถ้าใครชอบสายอาหารพื้นถิ่น) ก็ได้ฟีลเหนือๆ อีกแบบ นอกจากนี้บางคนเอาไปหั่นเต๋าเล็กๆ ใส่ไอศกรีมกะทิหรือโรยหน้าข้าวเหนียวมูนก็อร่อยดีนะ การเก็บรักษา: ถ้าจะกินใน 3–5 วัน เราเก็บที่อุณหภูมิห้องในที่ไม่โดนแดดและปิดถุง/กล่องให้มิดชิด แต่ถ้าซื้อกลับไกลหรืออยากเก็บนานขึ้น แนะนำแช่ตู้เย็น แล้วก่อนกินเอาออกมาวางไว้สักพักให้คลายเย็น เนื้อจะนุ่มขึ้น (ถ้าแข็งไป ลองอังไอน้ำหรือวางใกล้ๆ ความอุ่นนิดเดียว อย่าโดนความร้อนแรง เดี๋ยวละลาย) ส่วนตัวเราชอบกาละแมเชียงคำเพราะเป็นของฝากที่ “ดูเรียบง่ายแต่กินแล้วว้าว” เหมาะซื้อกลับบ้านให้คนที่ชอบขนมไทยโบราณมากๆ ถ้าใครมีร้านประจำในเชียงคำ แนะนำกันได้เลย เผื่อเราจะตามไปลองรอบหน้าค่ะ