เมนู "กุ้งผัดกะปิสะตอ" ถือเป็นอาหารประจำภาคใต้ที่หลายคนชื่นชอบ เพราะรสชาติที่ลงตัวระหว่างกะปิหอมๆ กับสะตอที่มีรสขมเฉพาะตัว ผัดกับกุ้งสดๆ เพิ่มรสชาติกลมกล่อมและความหวานจากวัตถุดิบธรรมชาติ จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกกะปิที่ดีจะช่วยให้เมนูนี้น่ารับประทานมากขึ้น กะปิสดเช่นกะปิจากสมุทรสงครามหรือชุมพรมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดนิดๆ ซึ่งช่วยปรับสมดุลกับความขมนิดๆ ของสะตอได้ดีมาก นอกจากนี้การใช้กุ้งสดตัวกำลังพอดี ขนาดไม่ใหญ่เกินไป จะทำให้เนื้อกุ้งนุ่มไม่เละและซึมซับรสชาติกะปิได้ดี ขั้นตอนการผัดนั้น ควรผัดสะตอกับน้ำมันส่วนหนึ่งให้ทั่วก่อน เพื่อช่วยลดความขม จากนั้นใส่กุ้งผัดให้พอสุก แล้วค่อยเติมกะปิและส่วนผสมน้ำตาล น้ำปลาอย่างลงตัว การปรุงด้วยน้ำตาลเล็กน้อยจะทำให้รสชาติเครื่องแกงนวลขึ้นและกลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนี้ ถ้าต้องการเพิ่มความเผ็ดและกลิ่นหอม อาจนำพริกขี้หนูสวนและกระเทียมสดสับละเอียดลงผัดพร้อมกัน เพื่อเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านเหมือนกับร้านอาหารใต้ต้นตำรับ สิ่งที่ควรระวังคือเวลาเตรียมสะตอ ควรเด็ดสะตอไม่ใหญ่มากและล้างให้สะอาดเพราะสะตออาจมีกลิ่นเหม็นเขียวที่ไม่พึงประสงค์ อีกทั้งการเก็บวัตถุดิบควรเก็บในตู้เย็นเพื่อคงความสดใหม่ กุ้งผัดกะปิสะตอจากประสบการณ์ทำเอง แม้จะดูเหมือนเมนูง่ายๆ แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันและความสมดุลของวัตถุดิบระดับหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติถูกปากแบบต้นตำรับ หากใครชอบอาหารใต้แบบเข้มข้น แนะนำให้ลองทำเมนูนี้ดู รับรองว่าเป็นเมนูที่ทำกินเองได้สนุกและอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยทีเดียว