🌶️Rahsia Cili Kering Kekal Segar🌶️

Sebelum ni aku selalu frust bila beli sekilo cili kering, guna sikit je, lepas tu selebihnya penuh kulat putih dan berbau hapak. Rasa sayang gila bila terpaksa buang. Dari situlah aku mula try macam-macam cara untuk elak kulat cili kering ni, sampai jumpa la rutin yang paling menjadi untuk dapur sendiri. Mula-mula, lepas beli cili kering, aku akan sort dulu. Cili yang dah hitam, terlalu berkedut, atau ada bintik putih aku asingkan siap-siap. Cili rosak ni sebenarnya boleh jadi punca kulat merebak ke cili lain. Bahagian biji pun aku akan tengok – kalau terlalu gelap atau berbau pelik, terus buang. Kadang-kadang aku belah dua cili tu, keluarkan sebahagian biji supaya senang bersih dan kurang perangkap lembapan di dalam. Untuk rebus, aku guna air bertapis dan letak sikit bawang putih macam dalam petua asal. Aku biar cili kering tu sekejap saja dalam air mendidih, jangan lama sangat sampai warna merah dia pudar. Lepas tos, aku tak terus simpan. Aku akan lap dengan tisu dapur dan susun atas dulang, biar bawah kipas atau dekat tingkap yang berangin. Pastikan betul-betul kering, kalau rasa lembap sikit pun aku akan sambung keringkan lagi sebab lembapan ni la punca utama kulat. Bila dah yakin kering, baru aku masuk dalam plastik atau bekas kedap udara. Selalunya aku buat dua versi: satu simpan dalam peti sejuk biasa, satu lagi dalam peti sejuk beku. Yang dalam freezer memang tahan lagi lama, warna pun kekal merah cantik, macam dalam gambar cili yang disimpan lebih 2 bulan tu – masih merah, tak berkulat langsung. Untuk yang suka buat cili kisar, aku akan kisar dengan sedikit minyak masak dan air bertapis. Lepas kisar, aku biarkan cili pes sejuk dulu, kemudian aku bahagikan dalam pek kecil – kadang-kadang pakai bekas ais kiub, kadang pakai plastik kecil. Cara ni sangat membantu elak kulat sebab kita tak perlu buka-tutup bekas besar berkali-kali. Setiap kali nak masak sambal, aku keluarkan satu pek je. Satu lagi tabiat yang aku jaga: bila ambil cili dari bekas, aku akan pastikan sudu kering dan bersih. Elak guna tangan basah atau tangan yang baru lepas pegang bahan mentah. Bunyi macam remeh, tapi sikit je air atau sisa makanan lain masuk dalam bekas, memang cepat sangat kulat naik. Kalau kau perasan cili mula berubah warna, berbau lain macam, atau nampak bintik-bintik putih, jangan sayang – terus buang bahagian yang teruk tu. Lebih baik rugi sikit daripada satu bekas cili kering habis rosak. Sejak ikut rutin ni, stok cili kering aku jarang sangat berkulat, dan paling best, tak perlu asyik berulang beli bila tiba-tiba rasa nak buat sambal pedas.