Sebagai orang yang suka masakan khas daerah, jaruk tarap ini salah satu yang paling bikin kangen. Jaruk tarap itu sebenarnya buah tarap yang sudah diawetkan (diasinkan/fermentasi), rasanya asam, gurih, dan ada aroma khas yang kuat. Biasanya jadi teman makan nasi hangat, apalagi kalau ditumis pedas, wah bisa nambah berkali-kali. Sedikit sharing cara mengolah jaruk tarap biar nggak terlalu asin dan aromanya nggak terlalu menyengat. Biasanya aku cuci dulu jaruk tarap di air mengalir, lalu rendam sebentar 5–10 menit. Kalau rasanya masih terlalu asin, rendam lagi sekali. Setelah itu tiriskan sampai agak kering baru ditumis, jadi bumbunya lebih meresap. Untuk tumis jaruk tarap, aku biasanya iris tipis bawang putih (baput), bawang merah (bamer), cabe keriting dan cabe ijo besar. Kalau mau pedas, bisa ditambah cabe rawit. Tumis semua bumbu sampai harum dan agak kecokelatan, baru masukkan jaruk tarap. Aduk pelan supaya buahnya tidak hancur. Tambahkan sedikit air kalau mau ada kuah mengental. Bumbunya cukup simple: gula, garam (sedikit saja karena jaruk sudah asin), dan kaldu jamur. Kadang aku tambahkan sedikit irisan tomat biar makin segar. Masak sampai bumbu meresap dan rasa asam-asin-gurihnya seimbang. Kuncinya, sering-sering cicip supaya tahu mau lebih asam atau lebih gurih. Jaruk tarap enak banget disajikan dengan nasi putih hangat, ikan goreng, atau ayam bakar. Kalau lagi malas masak banyak, tumis jaruk tarap saja sudah cukup jadi lauk utama. Buat kamu yang belum pernah coba, mungkin awalnya kaget sama aromanya, tapi setelah dicicip biasanya malah ketagihan. Kalau di daerahmu susah cari jaruk tarap, biasanya ada di pasar tradisional yang jual bahan khas Kalimantan atau toko online khusus produk daerah. Simpannya cukup di dalam kulkas, di wadah tertutup rapat supaya tahan lama. Versi lain yang pernah aku coba, jaruk tarap juga enak dibuat sambal: tinggal diulek bersama cabe, bawang, sedikit gula dan jeruk nipis, lalu disiram minyak panas. Tapi kalau pemula, tumis jaruk tarap seperti ini paling aman dan gampang untuk dicoba di rumah.