Ampal jagung, buat jadi cemilan atau lauk makan

Aku dulu tahunya ini bakwan jagung, tapi di rumah sering banget nyebutnya ampal jagung. Ternyata di daerah Banjar juga populer banget, biasanya disajikan bareng sayur bening atau sambal. Versi yang aku bikin ini lebih ke ampal jagung rumahan yang praktis, tapi kamu bisa modifikasi sesuai selera. Kalau mau ampal jagung yang lebih renyah, biasanya aku kurangi sedikit tepung terigu dan tambahin jagungnya agak banyak. Jagung manis yang disisir dari bonggolnya bikin tekstur ampal ampal ini lebih kriuk pas digigit, apalagi kalau digoreng sampai warnanya keemasan seperti di foto "Sepiring penuh ampal jagung". Kuncinya, jangan goreng di minyak yang kurang panas, karena nanti ampal jagung jadi menyerap minyak dan kurang garing. Versi Banjar biasanya rasanya gurih dan wangi bawang, jadi bawang merah dan bawang putihnya aku haluskan benar-benar, lalu ditumis sebentar dulu sebelum dicampur ke adonan supaya aromanya lebih keluar. Daun bawang dan seledri (daun sop) jangan dihaluskan, cukup diiris tipis-tipis biar tetap kelihatan di dalam adonan dan bikin ampal jagung tampak cantik. Buat kamu yang suka pedas, boleh banget tambah irisan cabe rawit atau lada bubuk di adonan. Kadang aku bagi dua adonan: satu versi original buat anak-anak, satu lagi versi pedas buat orang rumah. Kalau lagi pengen lebih sehat, minyak goreng bisa diganti dengan menggoreng memakai sedikit minyak di pan datar, jadi semacam fritter jagung tipis-tipis. Ampal jagung ini juga enak dijadikan lauk makan. Biasanya aku pairing dengan nasi hangat, sayur bening bayam atau bening daun kelor, plus sambal terasi. Kalau mau dibawa bekal, goreng ampal jagung sampai agak kering supaya tetap renyah meski disimpan beberapa jam. Tips tambahan: adonan jangan terlalu cair, jadi tepung terigu dan telur ayamnya kamu sesuaikan. Kalau adonan terlalu lembek, tinggal tambah sedikit tepung lagi sampai bisa disendok dan jatuh pelan ke minyak. Tambahkan garam, gula, dan sedikit penyedap rasa pelan-pelan sambil dicicipi adonannya, jadi rasanya pas menurut lidah kamu. Buat yang baru pertama kali bikin, kamu bisa mulai dari porsi kecil dulu, misalnya 2 buah jagung seperti di resep ini. Setelah tahu tekstur adonan yang kamu suka, baru deh bikin seporsi besar seperti semangkuk penuh biji jagung di foto, lumayan banget buat ide makanan saat kumpul keluarga atau buka puasa bareng.