ปลากะพงนึ่ง ในหม้อทอด

ถ้าใครค้นหา “ปลานึ่งซีอิ๊ว จีน” แต่ที่บ้านไม่มีซึ้งนึ่งหรือเตาแก๊ส เราทำด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน (แบบเตาอบ/ขนาดใหญ่ประมาณ 11 ลิตร) ได้เหมือนกันค่ะ ได้เนื้อปลานุ่มๆ กลิ่นขิงต้นหอมชัด และน้ำซีอิ๊วหอมแบบจีนๆ กินกับข้าวสวยคือจบมื้อแบบสบายๆ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - ปลากะพง (ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - ขิงซอย/ขิงแก่ทุบ, ต้นหอมซอย - ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย (ใส่เพื่อสีสวย ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำตาลปลายช้อน หรือไม่ใส่ถ้าอยากคลีน - น้ำมันงาเล็กน้อย (ช่วยให้หอมแบบจีน) - พริกซอย (ชอบเผ็ดค่อยใส่) - น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับทำน้ำราด ทริคก่อนนึ่งให้ไม่คาว เราเอาขิงวางรอง/ยัดในท้องปลาเล็กน้อย แล้วพักปลาไว้ 5–10 นาที กลิ่นคาวจะเบาลง แถมตอนนึ่งออกมาหอมขึ้นมาก วิธีทำปลานึ่งซีอิ๊วในหม้อทอดไร้น้ำมัน 1) เตรียมถาดทนความร้อนหรือถ้วยเซรามิกที่ใส่เข้าเครื่องได้ (แบบเตาอบจะวางถาดได้สะดวก) วางขิงรองก้นถาด แล้ววางปลา 2) ผสมน้ำราด: ซีอิ๊วขาว + น้ำเปล่า 2–4 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงา (และซีอิ๊วดำ/น้ำตาลถ้าใช้) คนให้เข้ากัน แล้วราดบนปลา 3) ทำให้ “นึ่ง” ในหม้อทอด: ใส่น้ำร้อนลงถาดเล็กอีกใบ แล้ววางคู่กันในเครื่องเพื่อเพิ่มไอน้ำ (ช่วยให้เนื้อปลานุ่ม ไม่แห้ง) 4) ตั้งอุณหภูมิประมาณ 160–180°C เวลา 12–18 นาที (ขึ้นกับความหนา/ทั้งตัวหรือชิ้น) ระหว่างทำถ้าเครื่องมีโหมด TEMP/POWER ให้คุมความร้อนไม่แรงเกินไป 5) พอสุกแล้วโรยต้นหอม พริกซอย แล้วราดน้ำซีอิ๊วในถาดกลับไปบนตัวปลาอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ เช็กสุกยังไง ใช้ส้อมจิ้มตรงเนื้อหนาสุด ถ้าเนื้อแยกเป็นชั้นๆ และไม่ใส แปลว่าสุกแล้ว อย่าอบนานเกินไปเพราะปลาจะเริ่มแห้ง ตัวเลือกให้อร่อยขึ้นแบบร้านอาหารจีน ถ้ามีน้ำมันร้อนเล็กน้อย สามารถราดบนต้นหอม/ขิงตอนท้าย (นิดเดียว) กลิ่นจะพุ่งมาก แต่ถ้าอยากคุมแคลก็ข้ามได้ค่ะ เมนูนี้ทำแล้วเหมาะกับคนที่อยากได้ “ปลานึ่งซีอิ๊ว จีน” แบบทำเองง่ายๆ โดยใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนซึ้งนึ่ง ได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และน้ำราดที่กินกับข้าวแล้วฟินจริงๆ