ลองทำ Nerigiri ครั้งแรกในชีวิต

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ขนมญี่ปุ่น” แล้วเจอเนริกิริ (Nerikiri / 練り切り) โผล่มาบ่อยๆ แต่อาจยังนึกภาพไม่ออกว่าเป็นขนมแบบไหน ขอเล่าจากประสบการณ์มือใหม่แบบเราให้ฟังค่ะ เผื่อช่วยตัดสินใจว่าควรลองทำ/ลองกินไหม เนริกิริเป็นขนมญี่ปุ่นในกลุ่มวากาชิที่เด่นมากเรื่อง “ความน่ารักและความประณีต” ตัวแป้งจะนุ่มๆ คล้ายโมจิ แต่ไม่หนึบเท่า และรสจะออกหวานอ่อนจากถั่วขาวกวน (บางสูตรผสมแป้งที่ทำให้เนื้อเนียนขึ้น) จุดเด่นคือเอาไปแต่งสีจากธรรมชาติแล้วปั้นเป็นรูปตามฤดูกาล เช่น ดอกไม้ ใบไม้ ผลไม้ ซึ่งครั้งที่เราทำจะเป็นธีมฤดูใบไม้ร่วง—ดอกคอสมอสสีชมพูอ่อนกับใบแปะก๊วยสีเหลือง ละมุนมาก สำหรับคนที่อยากลองทำเอง สิ่งที่ “ยากจริง” ไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นการควบคุมมือให้ได้ทรงค่ะ แนะนำทริคง่ายๆ: - นวดแป้งให้นุ่มก่อนปั้นนิดนึง จะช่วยให้ผิวเนียนและไม่แตก - ถ้าแป้งเริ่มแห้ง ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ระหว่างทำ (ช่วยมากตอนปั้นละเอียด) - แบ่งสีทีละน้อย ค่อยๆ เติม จะคุมโทนได้สวยกว่า - ตอนทำลายใบแปะก๊วย ให้กดเส้นใบเบาๆ หลายครั้งแทนการกดแรงครั้งเดียว ลายจะคมและไม่ยุบ เรื่องการกินก็เป็นเสน่ห์ของ “ขนมญี่ปุ่น” เลยค่ะ เนริกิริปกติจะทานคู่ชาเขียวร้อนหรือมัทฉะ เพราะความขมนิดๆ ของชาจะตัดหวาน ทำให้ไม่เลี่ยน ยิ่งตอนเราตักแบ่งด้วยช้อน (หรือใช้มีดวากาชิ) จะเห็นเนื้อขนมด้านในเนียนๆ นุ่มๆ กินอุ่นๆ คู่ชาเขียวคือฟีลดีมาก ใครกำลังมองหาประสบการณ์ใหม่ๆ สายขนมญี่ปุ่นแนะนำลองหากิจกรรมเวิร์กช็อปทำวากาชิ/เนริกิริดูค่ะ ได้ทั้งความรู้เรื่องวัฒนธรรม ได้ฝึกสมาธิ แถมได้ขนมสวยๆ กลับบ้านด้วย แบบทำครั้งแรกก็ยังภูมิใจได้จริงๆ