Dari pengalaman saya mencuba ikan bilis dari Thailand dan tempatan, memang ada perbezaan ketara dari segi rasa dan harga. Ikan bilis Thailand sering dijual dengan harga yang lebih rendah dan teksturnya lebih rangup, sebab cara pengolahan dan proses pengeringannya yang moden. Tapi jangan salah sangka, walaupun murah, kualiti ikan bilis Thailand masih boleh diterima ramai. Sebaliknya, ikan bilis tempatan biasanya lebih mahal kerana ia diproses dengan cara tradisional dan menggunakan ikan bilis segar yang ditangkap secara tempatan. Rasa ikan bilis tempatan biasanya lebih asli dan sesuai untuk dimakan sebagai lauk harian ataupun dalam masakan tradisional. Kalau anda suka makanan dengan tekstur rangup dan harga berpatutan, cuba cari ikan bilis Thailand yang banyak dijual di pasar-pasar. Tapi, kalau anda lebih menghargai rasa asli dan sokong produk tempatan, ikan bilis tempatan tetap jadi pilihan terbaik. Pada akhirnya, pilihan bergantung kepada citarasa dan tujuan penggunaan. Saya sendiri suka campur kedua-duanya bergantung pada jenis masakan yang ingin disediakan. Jadi, jangan cepat buat andaian hanya kerana harga murah. Cuba sendiri dan nilai perbezaannya!