Ikan bilis merupakan bahan asas dalam banyak masakan Melayu yang memberikan rasa yang unik dan lemak sedap terutama bila digoreng dengan betul. Dari pengalaman saya, penting untuk memilih ikan bilis yang segar dengan saiz yang sesuai seperti ikan bilis mata biru yang banyak dijual di pasaran sekarang. Harga sekitar RM40 per kilo memang berpatutan untuk ikan bilis yang berkualiti dan sudah dikupas bersih. Saya juga belajar bahawa teknik menggoreng ikan bilis memainkan peranan penting untuk memastikan ikan bilis rangup dan tidak melekat. Pastikan minyak cukup panas sebelum memasukkan ikan bilis dan goreng dengan api sederhana hingga berwarna keemasan. Jangan terlalu lama kerana ikannya boleh menjadi terlalu keras dan pahit. Selain itu, selepas menggoreng, tos ikan bilis dengan tisu dapur untuk menghilangkan lebihan minyak supaya hasilnya lebih sedap dan tidak berminyak. Ikan bilis goreng rangup ini sesuai dimakan begitu sahaja atau dijadikan topping untuk nasi goreng, bubur, atau salad. Dengan teknik yang betul, anda akan dapat hasil ikan bilis yang sedap, rangup dan menggoda selera seperti yang saya alami sendiri.