ขนมจีนอบแห้ง

ช่วงนี้เราอิน “ขนมจีนแห้งเวียดนาม” มาก เพราะเป็นของแห้งที่รสสัมผัสใกล้ขนมจีนเส้นสดสุดๆ (บนแพ็กบางยี่ห้อจะเห็นคำว่า Tuơi/เวียดนาม) เลยอยากมาเล่าว่าเส้นแบบนี้ต่างจากเส้นทั่วไปยังไง และต้มยังไงให้อร่อย เผื่อใครกำลังหาขนมจีนเป็นเข่ง/ขนมจีนเวียดนามไว้ติดบ้าน ขนมจีนแห้งเวียดนามคืออะไร? ส่วนตัวรู้สึกว่าเส้นจะมี “ขนาด” ที่พอดี ไม่เล็กจนขาดง่าย และไม่ใหญ่จนแข็ง เคี้ยวแล้วเด้งนุ่มคล้ายเส้นสด ข้อดีคือเก็บได้นานกว่า ไม่ต้องกลัวบูดเหมือนเส้นสด พออยากกินก็แค่เอาออกมาต้ม วิธีต้มให้นุ่ม (แบบที่เราทำแล้วเวิร์ก) 1) ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่เส้น จะช่วยให้เส้นสุกสม่ำเสมอ 2) ใส่เส้นแล้วคนเบาๆ ช่วงแรกกันเส้นติดกันเป็นก้อน (โดยเฉพาะเส้นที่มาเป็นเข่ง/จับเป็นก้อน) 3) จับเวลาต้มประมาณ 3–6 นาที (แล้วแต่ความหนาและยี่ห้อ) แนะนำชิม 1 เส้นก่อนปิดไฟ จุดที่เราชอบคือ “นุ่มแต่ยังเด้ง” 4) สะเด็ดน้ำแล้วล้างผ่านน้ำเย็นเร็วๆ 1 รอบ ช่วยหยุดความร้อน ทำให้เส้นไม่เละและไม่ติดกัน 5) คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยหรือแค่หยดน้ำมันพืชบางๆ ถ้ายังไม่กินทันที เส้นจะสวยและไม่จับตัว เคล็ดลับเวลาซื้อ/เก็บ - ถ้าเห็นคำว่า เวียดนาม หรือ Tuơi บนฉลาก ลองเลือกแบบเส้นสีขาวใส ไม่มีกลิ่นอับ - เก็บในที่แห้ง ปิดปากถุงให้สนิท ถ้าเปิดแล้วเราใส่กล่องล็อกช่วยกันชื้น ไอเดียกินให้อร่อยแบบเร็วๆ - กินกับน้ำยากะทิ/น้ำยาป่า: ต้มเส้นเสร็จแล้วราดน้ำยา เติมผักเคียงคือจบ - สายแซ่บ: กินกับส้มตำหรือไก่ย่าง เส้นนุ่มๆ ตัดกับรสจัดคือเข้ากันมาก - ทำยำขนมจีน: คลุกน้ำยำซีฟู้ดหรือน้ำปลาร้าปรุงเอง ใส่ผัก/ไข่ต้ม เป็นมื้อที่ง่ายแต่ฟิน ถ้าใครเคยลองขนมจีนแห้งเวียดนามยี่ห้อไหนที่เส้นนุ่มเด้งเหมือนเส้นสดอีก แนะนำกันได้นะ เราชอบมีติดบ้านไว้จริงๆ เพราะอยากกินเมื่อไหร่ก็ทำได้ทันที