ปลากรอบนอกนุ่มใน ถือเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะความกรอบของผิวปลาที่สัมผัสแล้วได้รสชาติกรุบกรอบ แต่ขณะเดียวกันเนื้อข้างในยังคงความนุ่ม สดและชุ่มฉ่ำ การจะทำให้ปลากรอบแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยาก หากเรารู้เทคนิคและการเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกต้อง จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมชอบเลือกปลาที่มีเนื้อแน่นแต่ไม่แข็งมาก เช่น ปลากระพงหรือปลาทู เพราะช่วยให้เวลาทอดแล้วผิวนอกกรอบจริง แต่เนื้อในยังนุ่มไม่แห้งก่อนจะเริ่มทอด ผมมักจะทำความสะอาดปลาให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้งเพื่อลดน้ำมันกระเด็นเวลาทอด จากนั้นเคลือบปลาด้วยแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย นอกจากจะช่วยให้ผิวปลากรอบขึ้นแล้ว ยังช่วยให้เนื้อไม่แห้งเกินไป สำหรับขั้นตอนการทอด แนะนำใช้น้ำมันพืชที่ร้อนจัด (ประมาณ 180 องศา) เพื่อให้ผิวปลาสุกเร็วและกรอบทันทีที่สัมผัสน้ำมัน โดยต้องคอยกลับด้านปลาบ่อยๆ เพื่อให้ความร้อนไหลผ่านเนื้อปลาอย่างทั่วถึง และปล่อยปลาพักในตะแกรงหลังทอดเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหยดออกไป ช่วยรักษาความกรอบได้ยาวนาน เคล็ดลับอีกข้อคือการไม่ทอดปลาในปริมาณมากเกินไปในครั้งเดียว เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงและปลาจะไม่กรอบเหมือนที่ต้องการ ผมมักจะแยกทอดเป็นรอบเล็กๆ จะได้ปลากรอบนอกนุ่มในทุกชิ้น เมนูปลากรอบนี้เหมาะเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดหรือซอสพริกสูตรบ้านๆ ที่ผสมมะนาวสดและกระเทียมสับ ใครที่ชอบกินปลาเมนูนี้รับรองว่าจะติดใจในความกรอบนอกนุ่มในที่ลงตัวอย่างแน่นอนครับ