Who likes to eat grilled, fried, cancer risk, ep.2

จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยชอบกินหมูปิ้งและไก่ทอดบ่อย ๆ ผมได้ศึกษาเรื่องสารก่อมะเร็งในอาหารเหล่านี้แล้วพบว่าสารกลุ่ม PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเนื้อหรืออาหารที่มีไขมันถูกเผาในอุณหภูมิสูง เช่น การปิ้งย่างหรือทอด จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้จริงๆ PAHs เป็นสารเคมีที่พบในเขม่าควันจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ และมักเกาะอยู่บนผิวของอาหารที่ปิ้งย่างหรือของทอด เทคนิคที่ผมใช้เพื่อลดความเสี่ยงนี้ คือ การเลือกวิธีปรุงอาหารที่ปลอดภัยขึ้น เช่น การต้ม นึ่ง หรือการย่างด้วยไฟอ่อนๆ นอกจากนี้ ยังแนะนำให้ลอกส่วนที่ไหม้เกรียมออกก่อนกิน เพราะบริเวณนั้นจะมีสาร PAHs มากที่สุด นอกจากนี้ การรับประทานผักและผลไม้ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ก็ช่วยลดผลกระทบของสารก่อมะเร็งที่อาจเข้าสู่ร่างกายได้ด้วย สิ่งที่ผมเห็นว่าช่วยได้จริงคือการควบคุมปริมาณและความถี่ของการกินปิ้งย่างกับของทอด ไม่ควรกินเป็นประจำทุกวัน สรุปคือ หากรักการกินเนื้อย่างและของทอด แนะนำให้ปรับเปลี่ยนวิธีการทำอาหาร และบริโภคอย่างพอเหมาะ เพื่อสุขภาพระยะยาวที่ดีขึ้นครับ