EP:65แกงหมูมะเขือพวง🤤
ถ้าใครกำลังหา “แกงหมูมะเขือพวง” หรือ “แกงเผ็ดหมูใส่มะเขือพวง” แบบทำเองที่บ้าน ฉันสรุปวิธีที่ทำบ่อยๆ ให้เป็นขั้นตอนอ่านง่ายค่ะ จุดที่คนพลาดกันบ่อยคือมะเขือพวงดำและแกงไม่หอม เลยขอเน้นเคล็ดลับตรงนี้เป็นพิเศษ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - หมู (จะใช้หมูชิ้นหรือ “หมูสับมะเขือพวง” ก็ได้) - มะเขือพวง 1 ถ้วย - พริกแกงเผ็ด - กะทิ (หรือใช้น้ำ+กะทินิดหน่อยถ้าอยากเบา) - ใบมะกรูดฉีก - พริกชี้ฟ้า/พริกใหญ่เพิ่มสีสวย - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (เล็กน้อย) เคล็ดลับมะเขือพวงไม่ดำ (ทำแล้วเห็นผลจริง) 1) เด็ดมะเขือพวง ล้างให้สะอาด แล้ว “แช่น้ำ” ไว้สักพัก 2) ใส่เกลือลงไปนิดหน่อยในน้ำแช่ (ช่วยลดการดำและลดฝาด) 3) ก่อนใส่ลงหม้อ สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วค่อยใส่ช่วงใกล้สุก จะได้กรอบอร่อย วิธีทำแกงหมูมะเขือพวงแบบแกงเผ็ดหมู (ทีละสเต็ป) 1) ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิเล็กน้อย (หรือใช้น้ำมันนิดเดียว) แล้วผัดพริกแกงให้หอม “คน…คน…คน” จนแตกมันเบาๆ กลิ่นจะขึ้นมาก 2) ใส่หมูลงไปผัดให้พอสุก ถ้าใช้หมูสับให้ยีๆ ไม่ให้จับเป็นก้อน 3) เติมกะทิที่เหลือ/น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้ได้เค็มนำหวานปลาย 4) ใส่พริกใหญ่หรือพริกชี้ฟ้า เพิ่มสีและกลิ่น จากนั้น “ปิดฝาสักพัก” ให้เดือดและหมูนุ่ม 5) ค่อยใส่มะเขือพวงลงไป ต้มต่อไม่นาน (ประมาณ 2–5 นาที) ให้สุกแต่ยังกรุบ 6) ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ กลิ่นจะหอมสดมาก เสิร์ฟร้อนๆ ได้เลย (บางวันฉันเสิร์ฟในหม้อเลย ง่ายดี) ทิปเล็กๆ ให้แกงอร่อยขึ้น - อยากหอมกว่าเดิม: โขลก/บดกระเทียมเพิ่มนิดหนึ่งตอนผัดพริกแกง - แกงข้น: เคี่ยวให้เดือดแบบไฟกลาง ไม่ต้องคนแรงตอนใส่กะทิเยอะ - แกงไม่เผ็ดมาก: ลดพริกแกง แล้วเพิ่มใบมะกรูดช่วยความหอมแทน ทำตามนี้ได้แกงหมูใส่มะเขือพวงรสเข้มข้น หอมพริกแกง มะเขือพวงไม่ดำและไม่ฝาด กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อยค่ะ
