EP: 69 Crispy fried shrimp from Vietnamese flour🤤

หลายคนอยากทำ “กุ้งทอดแป้งเวียดนาม” ให้กรอบนานแบบกุ้งขลุ่ย แต่เจอปัญหาแป้งไม่ติดกุ้งหรือทอดแล้วอมน้ำมัน อันนี้เป็นทริคที่ฉันทำแล้วเวิร์ก (ทำง่ายมาก เหมาะกับวันที่อยากได้ของทอดไวๆ) 1) เลือกกุ้งแบบไหนถึงกรอบอร่อย - แนะนำกุ้งขนาดกลางถึงใหญ่ จะได้เนื้อเด้งและไม่แห้งเร็ว - ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งที่สุด (สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้แป้งนิ่มและน้ำมันกระเด็น) - ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้ว “ผ่ากุ้งแบบแบนๆ” ตามที่หลายคนทำกัน จะช่วยให้แผ่นแป้งเวียดนามแนบแน่นและทอดแล้วกรอบทั่วชิ้น 2) วิธีห่อ/ประกบแผ่นแป้งเวียดนามให้ติดแน่น - ใช้แผ่นแป้งเวียดนามแบบแผ่นกลมทั่วไปได้เลย - เคล็ดลับคืออย่าแช่น้ำนาน แค่แตะน้ำพอให้แผ่นนิ่มนิดเดียว แล้วรีบ “ประกบกุ้ง 2 ข้าง” ทันที - ถ้าอยากให้กรอบเป็นพิเศษ ฉันจะตัดแผ่นให้พอดีตัวกุ้ง ไม่เหลือขอบหนาๆ เพราะขอบหนาจะอมมันง่าย 3) ทอดยังไงให้สีเหลืองทองและไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน และรอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน แผ่นแป้งจะดูดน้ำมัน) - ลงทอดแล้วอย่ากวนทันที รอให้แป้งเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับด้าน - ทอดจนสีเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะช่วยคงความกรอบได้นานขึ้น 4) น้ำจิ้มเข้ากันสุด - แบบง่าย: ซีอิ๊วขาว + พริก + บีบมะนาว - หรือทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมาก เพราะช่วยตัดความมันของของทอด 5) ไอเดียประยุกต์ (สำหรับคนค้นหา “ปลาทูชุบแป้งทอด” ด้วย) ถ้าวันไหนไม่มีกุ้ง สามารถใช้หลักเดียวกันกับปลา เช่น ปลาทูแกะก้างเป็นชิ้นพอดีคำ ซับให้แห้ง แล้วประกบแผ่นแป้งเวียดนามก่อนทอด จะได้ฟีลกรอบๆ คล้ายปลาทูชุบแป้งทอด แต่เปลี่ยนเป็นความกรอบจากแผ่นแป้งเวียดนามแทน สรุปคือหัวใจของเมนูนี้อยู่ที่ “ซับกุ้งให้แห้ง + แตะน้ำให้แผ่นนิ่มพอดี + ทอดน้ำมันร้อนไฟกลาง” แค่นี้ก็ได้กุ้งห่อแป้งเวียดนามทอดกรอบๆ ทำซ้ำได้เรื่อยๆ ที่บ้านเลย