EP: 78 French Fried Pig🤤

ถ้าใครอยากได้ “หมูยอทอดกรอบ” แบบกรอบจริงจัง คล้ายเฟรนช์ฟรายด์ (กินเพลิน หยิบง่าย) เราทำบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่มีทริคเล็กๆที่ช่วยให้กรอบและไม่อมน้ำมัน 1) เลือกหมูยอ + เตรียมให้หั่นง่าย - เลือกหมูยอเนื้อแน่นๆ จะทอดแล้วไม่ยุ่ย - แช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนสัก 30 นาที จะหั่นได้สวยกว่า 2) หั่น “ให้บางที่สุด” และขนาดใกล้เคียงกัน ความกรอบของหมูยอทอดกรอบอยู่ที่ความบางเลยค่ะ เราจะพยายามหั่นเท่าที่จะบางได้ (แนวแท่งๆแบบเฟรนช์ฟรายด์) และให้ชิ้นหนาใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ไม่งั้นชิ้นหนาจะนิ่ม ชิ้นบางจะไหม้ 3) ซับผิวให้แห้งก่อนลงทอด หลังหั่นเสร็จ ซับด้วยกระดาษทิชชูครัวนิดนึง ช่วยลดการกระเด็นและช่วยให้ผิวกรอบไวขึ้น ถ้าหมูยอชื้นมาก ทอดแล้วจะอมน้ำมันง่าย 4) น้ำมันต้อง “พอดี” และไฟกลางเป็นหลัก เราใช้น้ำมันประมาณให้ท่วมครึ่งชิ้นหรือท่วมเกือบหมดก็ได้ แต่สำคัญคืออย่าใช้น้อยเกินไป เพราะจะเหมือนผัด ทำให้ชิ้นติดกันและไม่กรอบสม่ำเสมอ เริ่มทอดด้วยไฟกลางๆ ค่อยๆทอดจนเริ่มเหลือง แล้วคุมไฟให้คงที่ จะได้สีประมาณเหลืองทองกำลังดี (อย่าเร่งไฟแรงตั้งแต่แรก ผิวจะไหม้แต่ข้างในยังไม่กรอบ) 5) อย่าเทลงกระทะทีเดียว และคอย “เกลี่ยๆไม่ให้ติดกัน” ลงทอดเป็นรอบๆ และใช้ตะหลิวค่อยๆเขี่ย/เกลี่ยให้ชิ้นแยกกัน จะช่วยให้กรอบทั่วชิ้นและไม่เป็นก้อน 6) จุดสังเกตว่า “เอาขึ้นได้แล้ว” - สีเหลืองทองสม่ำเสมอ - ผิวดูแห้ง ตึง และฟองน้ำมันลดลง ยกขึ้นแล้วพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันสักครู่ ความกรอบจะมาอีกระดับ 7) จิ้มซอสอะไรอร่อยสุด เราชอบกินกับซอสมะเขือเทศ (จิ้มซอส) หรือมายองเนส แต่ถ้าอยากตัดเลี่ยน ลองพริกป่น/ซอสพริก หรือบีบมะนาวนิดๆ ก็เข้ากันมาก ทริคสุดท้าย: ถ้าต้องทำไว้กินนานๆ ให้พักบนตะแกรงแทนกระดาษอย่างเดียว จะช่วยไม่ให้ไอน้ำทำให้หมูยอทอดกรอบนิ่มเร็วค่ะ