♪ Egg curry ♪ Cool menu

ใครกำลังหาเมนู “อ่อมไข่/แกงอ่อมไข่” ที่ทำง่ายแต่รสชาติถึงเครื่อง บอกเลยว่าเมนูนี้เป็นหนึ่งในกับข้าวอีสานที่ทำบ่อยมาก เพราะใช้ของในครัวพื้นๆ แต่ได้ความหอมสมุนไพรแบบชัดเจน ซดน้ำแกงเพลินสุดๆ น้ำจะออกสีส้มอ่อนๆ จากพริกและเครื่องแกง พอใส่ผักใบเขียวกับสมุนไพร กลิ่นจะยิ่งน่ากิน วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามสะดวก) - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง (ชอบแบบไข่เป็นชิ้นๆ) - พริกป่น/พริกสดตำ, หอมแดง, กระเทียม (ทำเป็นเครื่องตำหยาบ) - น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำปลาเล็กน้อย - ผักชีลาว, ใบแมงลัก (สองอย่างนี้ช่วยให้ “อ่อม” หอมมาก) - ผักใบเขียวที่มี: ผักกาด, ตำลึง, ชะอม, หรือคะน้าอ่อน - ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง (ใส่ท้ายๆ) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ได้รสอ่อมชัด 1) ตำเครื่อง: หอมแดง กระเทียม และพริกให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นหอมแบบอีสาน 2) ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องตำลงไปต้มให้เดือดและหอม (ฉันชอบทำขั้นนี้ก่อนเพื่อให้กลิ่นเครื่องออก) 3) ปรุงรสด้วยปลาร้า (หรือใช้น้ำปลาแทน) แล้วชิมให้ได้รสเค็มนัวนำ เผ็ดตาม 4) ใส่ผักที่สุกยากก่อน ตามด้วยผักใบเขียว 5) ใส่ไข่: ตอกไข่ลงไปแล้ว “คนให้เป็นวุ้น/เป็นฝอย” หรือจะปล่อยให้จับตัวเป็นก้อนก่อนค่อยคนก็ได้ ถ้าชอบไข่เป็นชิ้นใหญ่ให้คนเบาๆ 6) ปิดท้ายด้วยผักชีลาว ใบแมงลัก และต้นหอม ใส่แล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมมาก ทริคที่ฉันลองแล้วเวิร์ก - อย่าใส่ใบแมงลักนานเกินไป กลิ่นจะจาง ใส่ตอนท้ายสุดดีที่สุด - ถ้าอยากให้รสนัวขึ้นแบบไม่ต้องใส่ผงชูรส ลองใส่น้ำต้มกระดูก/น้ำซุปเล็กน้อยแทนน้ำเปล่า - เผ็ดไม่เท่ากัน: ใช้พริกสดตำจะหอมและเผ็ดสด ส่วนพริกป่นจะได้สีสวยและเผ็ดนุ่ม เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินแกงอ่อมไข่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ คู่กับผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ตัดความเผ็ดกำลังดี เมนูนี้ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน แถมเป็นเมนูที่ปรับผักได้ตามฤดูกาลอีกด้วย