แชร์เมนูอาหารที่ทำในต่างแดน ep.1

ถ้าใครกำลังคิดจะทําข้าวกล่องขาย (หรือทำกินเองแล้วอยากต่อยอด) ในต่างแดนเหมือนเรา สิ่งที่ยากไม่ใช่การทำอาหารอย่างเดียว แต่คือ “ทำให้ขายได้จริง” ทั้งเรื่องต้นทุน ความสะดวก และความคงสภาพของอาหารค่ะ เลยขอแชร์ทริคที่เราใช้กับเมนูแนวๆ ในรูป เช่น สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา, ข้าวผัดเนื้อย่าง, น้ำพริกอ่อง, มีทบอลเทอริยากิ, หมูย่างเกาหลี, เห็ดอบวุ้นเส้นฮอตดอก ฯลฯ ให้เอาไปปรับทำข้าวกล่องขายได้เลย 1) เลือกเมนูที่ “ทนเวลา” และอุ่นแล้วไม่เสียรส เมนูผัดแห้ง/ย่าง/อบจะเหมาะมาก เช่น ข้าวผัดเนื้อย่างเกลือ, หมูย่างเกาหลี, ข้าวแฮมเบิร์กผัดผัก เพราะพออุ่นไมโครเวฟแล้วยังอร่อย ต่างจากเมนูที่น้ำเยอะๆ ที่จะจืดหรือแฉะง่าย ถ้าจะทำสปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา แนะนำผัดให้ค่อนข้างแห้ง และแยกพริก/ซอสเผื่อคนกินเผ็ดไม่เท่ากัน 2) วาง “สูตรฐาน” ให้ทำวนได้หลายหน้าเมนู เวลาอยากคุมต้นทุน เราจะมีของฐาน 2–3 อย่าง เช่น ซอสเทอริยากิ (ทำมีทบอล/ไก่/หมูได้), เครื่องผัดขี้เมา (เปลี่ยนเป็นกุ้ง/ไส้กรอก/ไก่ได้), และเครื่องน้ำพริกอ่อง (ใช้ไก่สับหรือหมูสับก็ได้) ทำให้ซื้อวัตถุดิบครั้งเดียวแล้วแตกเมนูได้หลายวัน 3) จัดกล่องให้ดู “ครบ” ด้วยผักที่หาได้ง่าย ในนิวซีแลนด์ผักบางอย่างหายาก เราเลยใช้ผักที่หาได้ตลอดอย่างบรอกโคลีลวก สลัดผักสด แตงกวา ผักกาดหอม เป็นตัวเติมสีและปริมาณ กล่องจะดูคุ้มขึ้นแบบไม่เพิ่มต้นทุนมาก แนะนำแยกผักสดไว้ช่อง/ถ้วยเล็ก เพื่อไม่ให้โดนไอน้ำจากข้าวแล้วเหี่ยว 4) การคุมต้นทุนแบบง่ายๆ (ใช้ได้กับมือใหม่) ลองแตกต้นทุน “ต่อกล่อง” จาก 3 ส่วน: ข้าว/เส้น + โปรตีน + ผัก/ไข่/ซอส แล้วตั้งเป้ากำไรไว้ก่อน เช่น อยากได้กำไร 30–40% ให้ชั่งน้ำหนักโปรตีนต่อกล่องให้เท่ากัน (เช่น เนื้อย่าง 80–100 กรัม) จะคุมง่ายมาก เมนูอย่างมีทบอลเทอริยากิหรือแฮมเบิร์กช่วยคุมกรัมได้ดีด้วยค่ะ 5) ทิปแพ็กกล่องให้เหมาะกับเดลิเวอรี่/อุ่นไมโครเวฟ - ของทอด/ของกรอบไม่ค่อยเหมาะ เพราะไปถึงจะนิ่ม - ซอสแยกถ้วยเล็ก (โดยเฉพาะน้ำพริกอ่อง หรือซอสเกาหลี) ลูกค้าจะรู้สึกพรีเมียมขึ้น - ใส่ไข่ดาวให้สวย: ทำแบบไข่ขาวสุก ไข่แดงกึ่งสุก แล้วพักให้คลายร้อนก่อนปิดฝากล่อง ลดไอน้ำเกาะฝา ถ้าให้เริ่มแบบไม่เครียด เราแนะนำเริ่ม 3 เมนูก่อน: ข้าวผัดเนื้อย่าง/หมูย่าง, มีทบอลเทอริยากิ+บรอกโคลี, และน้ำพริกอ่อง+แตงกวา เพราะทำเป็นล็อตได้ อุ่นอร่อย และหน้าตาดีในกล่องค่ะ