Make roasted pork waste, chili, salt, simple👩🏻‍🍳

ถ้าใครค้นหา “กากหมูคั่วพริกเกลือ” แล้วทำครั้งแรกมักเจอ 2 ปัญหาคือ กระเด็น กับ ไม่กรอบนาน เราใช้ทริคเล็กๆ ช่วยได้เยอะมาก (โดยเฉพาะเวลามี “ส่วนหนัง” ปนมาด้วย) 1) เลือกและเตรียมมันหมูให้เหมาะ - เลือกมันหมูแข็ง/มันหลัง จะได้กากหมูเป็นชิ้นสวยและกรอบนานกว่ามันนิ่ม - หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกัน ไม่ไหม้บางชิ้น - ถ้ามีส่วนหนังติดมา: เอามีดขูดเศษขน/คราบออก ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งที่สุด (ความชื้นนี่แหละทำให้กระเด็น) 2) วิธีเจียวให้ไม่กระเด็น และรีดน้ำมันออกดี เราเริ่มแบบ “ใส่น้ำ” ก่อนเหมือนในภาพ: ใส่มันหมูลงกระทะ เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้พอเคลือบก้นกระทะ แล้วใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นใช้ไฟกลางค่อยๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ น้ำจะช่วยให้ไขมันค่อยๆ ออก ลดการกระเด็นช่วงแรก พอน้ำเริ่มงวดค่อยคนเป็นระยะ 3) ไฟช่วงท้ายคือหัวใจความกรอบ พอชิ้นมันเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ลดไฟลงนิดนึงแล้วคุมให้สีค่อยๆ เข้ม อย่าเร่งไฟแรง เพราะจะไหม้ก่อนกรอบทั่วกัน สังเกตได้ว่ากากหมูจะ “ฟู” และเสียงเดือดจะเบาลง แปลว่าน้ำมันออกเกือบหมดแล้ว 4) สะเด็ดน้ำมันให้กรอบนาน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน (หรือพักบนตะแกรงจะยิ่งดี) แล้วปล่อยให้คลายร้อนก่อนคั่วพริกเกลือ เพราะถ้าคลุกตอนร้อนจัด ไอน้ำจะทำให้กากหมูนิ่มไว 5) คั่วพริกเกลือให้อร่อยแบบร้าน ส่วนผสมที่เราชอบ: พริกป่น, เกลือ, กระเทียมเจียว, หอมเจียว (ตามที่เห็นในรูป) เคล็ดลับคือ “ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันก่อน” แล้วค่อยเทคลุกกับกากหมู จะกระจายรสสม่ำเสมอ ถ้าอยากหอมขึ้น ใส่พริกแห้งทอดกรอบเพิ่มได้ 6) เก็บยังไงไม่เหม็นหืน รอให้เย็นสนิท 100% ค่อยใส่โหล/กล่องปิดสนิท ถ้าอยู่ต่างแดนหรืออากาศชื้น แนะนำใส่ซองกันชื้นเล็กๆ หรือเก็บตู้เย็นแล้วค่อยอบ/อุ่นด้วยหม้อทอดลมร้อน 160°C 3–5 นาทีให้กลับมากรอบ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือเอาไปโรยโจ๊ก/ก๋วยเตี๋ยวก็ฟินมาก ได้ทั้งกากหมูเจียวกรอบๆ และความเผ็ดเค็มหอมแบบคั่วพริกเกลือครบในคำเดียว