Carbonara 🍝

Sejujurnya, masa mula-mula belajar masak spaghetti putih ni, saya memang bergantung pada pes carbonara siap peket atau tin. Senang, cepat dan tak pening nak fikir sukatan sangat. Cuma lepas beberapa kali cuba, saya perasan ada beberapa trik kecil yang buat kuah carbonara lagi berkrim dan tak muak walaupun guna pes carbonara. Biasanya saya akan rebus spaghetti sampai tahap al dente – maksudnya lembut tapi masih kenyal sikit bila digigit. Jangan rebus sampai terlalu lembik, kalau tak, bila gaul dengan sos carbonara nanti dia mudah putus dan jadi kurang sedap. Lepas tos, saya akan simpan sikit air rebusan pasta dalam mangkuk kecil. Air rebusan ni membantu cairkan pes carbonara kalau sos terlalu pekat dan buat tekstur dia lagi smooth. Untuk pes carbonara, apa jenama pun boleh guna ikut bajet masing-masing. Cara saya, saya akan tumis bawang putih dan sosej dulu sampai naik bau dan sedikit garing. Bila dah masukkan pes, saya akan kecilkan api supaya sos tak cepat berketul. Masa ni lah saya akan tambah sedikit susu segar dan sekeping dua cheese supaya warna sos lebih putih berkrim dan rasa dia lebih lemak. Kalau rasa terlalu pekat, tambah je 1–2 sudu besar air rebusan spaghetti tadi. Kalau nak spaghetti putih carbonara yang tak terlalu muak, boleh seimbangkan rasa dengan lada hitam yang ditumbuk kasar. Saya memang suka tabur agak banyak di atas spaghetti sebelum makan. Kadang-kadang saya tambah sedikit oregano kering atau parsley flakes untuk bagi aroma ala restoran. Anak-anak pula biasanya suka kalau saya lebihkan cheese dan sosej, jadi satu pinggan memang cepat licin. Satu lagi tips, bila dah masukkan spaghetti ke dalam kuali bersama pes carbonara, pastikan api kecil dan gaul cepat-cepat. Jangan biar sos kering atas api terlalu lama, nanti kuah berkrim tu jadi pekat dan melekat satu tempat. Matikan api bila nampak sos masih sedikit cair, sebab sos akan terus memekat sendiri bila dah sejuk sikit. Kalau bosan dengan sosej, saya kadang-kadang guna isi ayam yang dipotong kecil dan diperap sekejap dengan garam dan lada. Untuk versi lebih ‘fancy’, boleh guna beef bacon atau cendawan butang yang dihiris nipis. Semua ni masih sesuai dengan konsep resepi simple spaghetti carbonara guna pes – cepat tapi tetap rasa macam masakan penuh effort. Bagi yang ada anak cerewet makan, spaghetti putih carbonara memang penyelamat. Rasa dia lemak, tak pedas dan mudah diterima. Saya selalu jadikan menu ni sebagai ‘emergency meal’ bila balik kerja penat – dalam 20 minit dah siap satu hidangan lengkap. Asalkan stok pes carbonara, susu dan spaghetti sentiasa ada di rumah, bila-bila pun boleh masak. Kalau anda baru nak cuba, jangan risau sangat pasal sukatannya. Mulakan dengan satu tin pes carbonara, ikut langkah tumis bawang putih, sosej atau ayam, tambah susu dan cheese sikit demi sedikit sambil rasa. Lama-lama nanti anda sendiri akan jumpa kombinasi yang paling kena dengan tekak sendiri dan keluarga. Itulah seronoknya resepi simple spaghetti carbonara – fleksibel, cepat dan confirm kenyang.