MATCHA 101 🍵🍃

Matcha 101 ของเราหลัก ๆ คือ “คุมตัวแปร” ให้คงที่ แล้วรสจะอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้ทันทีค่ะ หลังจากไปเรียนมา 1 คลาส เลยลองเอามาปรับใช้ที่บ้าน สรุปเป็นขั้นตอนใช้ง่าย ๆ เผื่อใครเสิร์ชหา matcha101 / match 101 แล้วอยากได้แนวทางเริ่มต้นค่ะ 1) Golden Ratio ที่ช่วยให้ไม่จืดไม่เข้มเกิน อัตราส่วนที่จำง่ายมากคือ ชา 1 กรัม : ของเหลว 30 กรัม (1:30) เช่น ถ้าอยากได้อุซุฉะ (Usucha = ชาบาง) ใช้มัทฉะ 2 กรัม กับน้ำ 60 กรัม จะได้ความเข้มกำลังดี ถ้าชอบเข้มขึ้นค่อยเพิ่มผงทีละนิด แต่พยายามอย่ากระโดดทีเดียวเยอะ ๆ เพราะจะขมง่ายและตีละลายยาก 2) อุณหภูมิน้ำสำคัญกว่าที่คิด ทริคที่ทำให้ “ขมน้อย” คืออย่าใช้น้ำเดือดค่ะ จากโน้ตที่เรียนมา น้ำ <60°C จะขมน้อย แต่บางคนจะรู้สึกกลิ่นไม่ค่อยพุ่ง ส่วน >80°C มีโอกาสขมมากขึ้น โดยส่วนใหญ่เค้านิยมใช้น้ำประมาณ 75°C ชงมัทฉะ (บาลานซ์ดีทั้งกลิ่นและรส) ที่บ้านถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เราจะต้มน้ำให้เดือดแล้วพักไว้ 5–8 นาทีประมาณนี้ก่อนค่อยชง 3) วิธีชง/วิธีตี (Brewing) ให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - ร่อนผงมัทฉะก่อน (ถ้ามีตะแกรงร่อนจะช่วยมาก) ลดปัญหาเป็นก้อน - ใส่น้ำนิดเดียวก่อนทำเป็นเพสต์ แล้วค่อยเติมน้ำที่เหลือ - ตอนตีด้วย chasen ให้ “ขูดก้นถ้วย” เบา ๆ เพื่อดึงผงที่ติดก้นขึ้นมา แล้วตีแรง-เร็วเป็นทรง W หรือ M จนฟองละเอียดขึ้น - ถ้าตีแล้วมีฟองหยาบ ๆ ให้ผ่อนแรงท้าย ๆ และหมุนปลาย chasen เบา ๆ บนผิวหน้าเพื่อเก็บฟองให้เนียน 4) ต่อให้ทำเป็นหลายเมนู ก็เริ่มจากแกนเดียวกัน พื้นฐาน Pure Matcha ทำให้ได้ก่อน แล้วค่อยต่อยอดเป็น Matcha Latte (เติมนมหรือโอ๊ตมิลค์) หรือ Matcha with juice (เช่นส้ม/ยูสุ) แต่ให้จำไว้ว่าเมนูที่มีน้ำผลไม้จะกลบกลิ่นมัทฉะได้ง่าย แนะนำใช้มัทฉะที่กลิ่นค่อนข้างเด่นและชงให้เข้มขึ้นเล็กน้อย 5) ดูแลอุปกรณ์ (Matcha tools maintenance) ให้ใช้นาน - Chawan (ถ้วยชง) ผิวมักขรุขระ ไม่ควรใช้น้ำยาล้างจานแรง ๆ แค่ล้างน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งก็พอ - Chasen (แปรงไม้ไผ่) ก็ไม่ควรใช้น้ำยาล้างจานเหมือนกัน ล้างด้วยน้ำเปล่า/น้ำอุ่น เขย่าให้สะเด็ดน้ำ แล้วผึ่งให้แห้ง (ถ้ามีแท่นวางจะช่วยให้ทรงไม่เสีย) ถ้าใครเพิ่งเริ่ม แนะนำโฟกัส 3 เรื่องนี้ก่อน: สัดส่วน 1:30, น้ำราว 75°C, และตีให้ละลายเนียน รับรองว่ามัทฉะที่บ้านอร่อยขึ้นแบบจับต้องได้ค่ะ