เพียวมัทฉะสูตรนี้หวานมั่ก!! 🍵💕

ถ้าใครกำลังหา “การชงมัทฉะเพียว” ให้รสไม่ขม ไม่ฝาด แต่ยังได้ความหอมมันของมัทฉะแบบชัดๆ เราขอสรุปวิธีที่ทำแล้วเวิร์กมาก (เป็นแนวเดียวกับที่เราใช้กินประจำ) โดยหัวใจคือ 2 อย่าง: เลือกผงมัทฉะให้เหมาะ + คุมอุณหภูมิน้ำให้ถูก 1) เลือกมัทฉะยังไงให้เพียวแล้วไม่ทรมาน - ถ้าจะชงเพียว แนะนำสาย ceremonial หรืออย่างน้อยเกรดที่เขียนว่าเหมาะกับดื่ม (drinkable) เพราะเกรดทำขนมมักจะขมและฝาดกว่า - ดูสีผง: เขียวสดจะหอมหวานกว่า เขียวหม่น/ออกน้ำตาลมักจะขมขึ้น - เก็บผงให้ดี: ปิดสนิท หลีกเลี่ยงความชื้นและความร้อน เพราะผงเหม็นหืนเมื่อโดนอากาศนานๆ จะทำให้รสฝาดชัด 2) สูตรสัดส่วนที่ชงง่าย (ตามที่เราทำ) สัดส่วนพื้นฐาน: Pure Matcha 3g : น้ำรวม 90g เราแบ่งน้ำเป็น 3 ช่วงเพื่อให้ละลายง่ายและรสเนียน - น้ำอุณหภูมิห้อง 15g (ช่วยคลายผง ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน) - น้ำอุณหภูมิประมาณ 75°C 15g (ดึงกลิ่นหอมและความหวานของมัทฉะ) - น้ำเย็น 60g (ลดความขม/ฝาด ทำให้ดื่มง่ายขึ้น) วิธีทำทีละขั้น 1) ร่อนผงมัทฉะ 3g ลงชาม (ขั้นนี้ช่วยลดก้อนแบบเห็นผล) 2) เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 15g แล้วคน/กดให้ผงแตกตัวเป็นเนื้อครีม 3) เติมน้ำ 75°C 15g แล้วใช้แปรงชงมัทฉะตีเป็นรูปตัว W/Z ให้เกิดฟองละเอียดบางๆ (ไม่ต้องฟูมากก็ได้) 4) เติมน้ำเย็น 60g คนให้เข้ากัน หรือถ้าอยากเย็นจัดใส่น้ำแข็งเพิ่มได้ 3) ทำไมต้อง 75°C (ไม่เดือด) น้ำเดือดจะดึงความขมและฝาดออกมาแรงมาก โดยเฉพาะถ้าเราดื่มเพียวไม่ผสมนม/น้ำตาลช่วยกลบ รสจะกระด้างทันที ช่วง 70–80°C จะบาลานซ์ความหอมกับความนุ่มได้ดีกว่า 4) ทริคให้ “หวานมั่ก” แบบยังเป็นมัทฉะเพียว - ถ้าอยากหวานนิดๆ แนะนำใส่ไซรัป/น้ำผึ้งแค่นิดก่อนเติมน้ำเย็น (เริ่มจาก 1 ช้อนชาแล้วค่อยเพิ่ม) จะไม่กลบรสมัทฉะเกินไป - ถ้ารู้สึกฝาด ให้เพิ่มสัดส่วนน้ำเย็นอีกนิดแทนการเพิ่มผง ลองทำตามนี้แล้วรสจะนุ่มขึ้นมาก ดื่มเพียวได้แบบไม่ต้องฝืน และยังได้ความหอมของมัทฉะแบบเต็มๆ ค่ะ