ตีมัทฉะยังไงให้เป็น ‘ไมโครโฟม’ ?

การตีมัทฉะให้เป็นไมโครโฟมนั้น ต้องเข้าใจเทคนิคการทำฟองให้ละเอียดและเนียน ซึ่งนอกจากเทคนิคการตีแล้ว อุปกรณ์ที่ใช้ก็มีส่วนสำคัญมาก ผมเคยลองใช้แปรงไม้ไผ่อ.เฉินที่แนะนำในบทความแล้วพบว่าช่วยให้ฟองเนียนละเอียดแบบงานญี่ปุ่นจริงๆ บางครั้งแปรงตีมัทฉะเก่าจะเกิดการหักหรือเสื่อมสภาพ ส่งผลให้ตีฟองไม่ได้เนียนเหมือนเดิม การเปลี่ยนมาใช้แปรงไม้ไผ่อ.เฉินจึงช่วยแก้ปัญหานี้ได้ดีมาก เพราะวัสดุไม้ไผ่คุณภาพสูงแทบไม่มีเสี้ยนไม้ ทำให้ตีฟองได้เร็วและลื่นมือ นอกจากนี้ เทคนิคสำคัญที่ผมพบว่าช่วยให้ฟองฟูและละเอียด คือการตีมัทฉะด้วยความเร็วสม่ำเสมอ และไม่เร็วเกินไป ด้านความลึกของแปรงลงในชา ควรอยู่ที่ระดับพอดี ไม่ลึกหรือผิวน้ำเกินไป เพื่อให้ฟองไมโครโฟมไม่แตกและเต็มแก้ว ถ้าใครรักการดื่มมัทฉะ ผมแนะนำให้ลงทุนกับแปรงไม้ไผ่อ.เฉินดีๆ สักอันร่วมกับฝึกตีฟองแบบละเอียด รับรองว่าช่วยให้มัทฉะของคุณดูน่าดื่มและรสชาติเยี่ยมกว่าเดิมแน่นอนครับ