Sambal Hitam Pahang yg UMMPPh
Assalamualaikum semua. Sy dpt byk belimbing buluh smlm dr client. Punya x tahu nak buat apa. Kita google resepi n tadaaaa. Alhamdulillah menjadi Kau! Hahahah. Bahan2 simple sgt. But wait, no wonder dia mahal ya. Buat dia lama, bengkok kaki acik ya. Hurm.
Recipe
🥬Ingredients: belimbing buluh 2kg, garam kasar 3sb, bawang besar 1 bj, bawang rose 6bj, cili padi Thailand segenggam, cili besar merah 7 tangkai, ikan bilis 1cawan, garam n gula.
📖Quantity: 5servings
✍️How to do it:
- Mula2 cuci bersih belimbing, masuk dlm periuk dan letak 3 sudu besar garam kasar. Rebus TANPA AIR, sbb jpg air dia kua byk. Rebus Sampai dia hitam. N buang air dia n lenyek2 dia n rebus Sampai air Kering.
- blend kan bawang besar, bawang rose, cili padi, cili besar dan ikan bilis. Blend manja2 Jgn hancur sgt.
- panas kan minyak yg agak banyak, tumis bahan blend td Sampai masak, masuk kan belimbing yg di lenyek tu dlm bahan sambal tu. Masak Sampai betul2 pecah minyak.
- kena SABAR. Masuk kan gula dan garam sesuai rasa. Masakkan Sampai dia jadi warna hitam. Mati kan api. And ready to serve.
Ramai yang kenal sambal hitam Pahang tapi tak pernah tengok proses penuh dari awal, kan? Mula-mula saya pun blur bila dapat belimbing buluh banyak-banyak. Lepas google resepi sambal hitam belimbing buluh, baru faham kenapa sambal ni famous dan mahal. Belimbing buluh memang salah satu bahan penting dalam masakan tradisional masyarakat Pahang. Masa masih segar, belimbing buluh warna hijau dan rasa dia masam kuat. Tapi bila kita rebus lama-lama TANPA AIR, perlahan-lahan dia berubah warna jadi lebih gelap, sampai coklat kehitaman. Air masam dia akan keluar banyak, sebab tu kita kena buang air rebusan beberapa kali dan teruskan rebus sampai betul-betul kering. Proses ni yang buat rasa sambal hitam belimbing buluh jadi pekat, masam-masin dan tahan lama. Kalau ikut pengalaman saya, ada beberapa tips penting supaya sambal hitam belimbing buluh Pahang menjadi: 1. **Belimbing buluh** – pilih yang tua sikit, hijau gelap dan tak terlalu lembik. Belimbing muda sangat berair, nanti lambat hitam dan rasa sambal jadi kurang padu. 2. **Rebus tanpa air** – memang nampak pelik, tapi jangan risau, air belimbing akan keluar sendiri. Guna periuk dasar tebal dan api sederhana kecil, kacau sekali-sekala supaya tak hangus. 3. **Warna hitam** – jangan berhenti rebus selagi belimbing belum betul-betul gelap. Bila dah lenyek dan sambung masak sampai hampir kering, baru dapat warna sambal hitam yang cantik. 4. **Tumis sampai pecah minyak** – ini kunci rasa. Sambal hitam belimbing buluh perlu ditumis lama dengan minyak agak banyak sampai nampak minyak terpisah daripada sambal. Masa ni barulah aroma ikan bilis, bawang dan cili naik wangi. Ramai juga bandingkan resepi sendiri dengan resepi sambal hitam Che Nom. Sebenarnya asas dia sama: belimbing buluh, ikan bilis, bawang dan cili. Cuma setiap orang adjust ikut selera – ada yang suka banyak cili padi Thailand untuk pedas menyengat, ada yang kurangkan gula untuk kekalkan rasa masam. Sambal hitam belimbing buluh ni sangat versatile. Saya selalu: - makan dengan nasi putih panas, telur mata dan ulam; - jadikan lauk standby dalam peti ais, senang bila malas masak; - bawa sebagai buah tangan kalau balik kampung, sebab orang Pahang memang suka. Kalau pertama kali cuba resepi sambal hitam belimbing buluh Pahang, jangan putus asa bila rasa macam lama sangat dekat dapur. Memang resepi tradisional ni perlukan SABAR. Tapi sekali menjadi, anda akan faham kenapa sambal hitam belimbing buluh jadi salah satu resipi sambal hitam paling popular dan sentiasa dicari orang dekat Google.
