Lemon, Chili, Salt, Not a Disinfectant: The Truth That Prawl Soaked in Fish Water Never Told You
"Lemon, chili, salt, not disinfectant: The fact that fish sauce soaked shrimp never told you."
We humans have a funny (and horrible) belief that the sourness of lemons and the spiciness of peppers is "ripening" in chemistry...Sorry, your body is being tricked! The fish sauce you soaked with cold beer on Friday night may be the beginning of "Chain Reaction" that you will remember until your death.
When raw shrimp with helminths (especially helminths or flukes) fall to their stomachs, the gastric juices can't do much for them. These helminths start "organ tours" from the intestines through the bloodstream. The hit target is the "liver" that needs to be screened for everything. The liver becomes inflamed, the stress cells accumulate, and the landscape becomes unconscious.
The result is not only diarrhea, but itching on the skin that cannot cause it, muscle pain, or the heaviest is the eye or brain parasite. The body is not designed to be a parasite "playground." Eating raw food increases the risk that the viscera must work more than necessary.
ในประสบการณ์ส่วนตัวของผม กับการรักการกินอาหารทะเลสดใหม่อย่างกุ้งแช่น้ำปลา การเรียนรู้ว่า "มะนาวพริกเกลือ" ไม่ใช่ยาฆ่าเชื้อจริง ๆ เป็นสิ่งที่เปลี่ยนความคิดอย่างมาก หลายครั้งที่ผมเคยคิดว่าแค่บีบมะนาวและเพิ่มพริกลงไปจะช่วยทำลายพยาธิในกุ้งดิบได้ แต่ความจริงแล้วตามวงจรชีวิตของพยาธิใบไม้ที่พบในกุ้งดิบตามภาพวงจรพยาธิที่อธิบายไว้ พยาธิสามารถฝังตัวในเนื้อกุ้งและยังมีความทนทานต่อความเป็นกรดหรือความเผ็ดที่ผู้บริโภคเพิ่มเข้าไป ทางที่ดีที่สุดคือการรับประทานอาหารที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิอย่างน้อย 70°C ขึ้นไปเท่านั้น ถึงจะมั่นใจได้ว่าพยาธิและไข่พยาธิถูกทำลายอย่างปลอดภัย หรือถ้าต้องการรับประทานกุ้งแช่น้ำปลาจริง ๆ การเลือกกุ้งที่ผ่านการแช่แข็งลึก (deep freeze) อย่างน้อย 24 ชั่วโมงก็จะช่วยฆ่าตัวอ่อนของพยาธิได้ด้วย นอกจากนี้การตรวจสุขภาพและตรวจพยาธิอย่างสม่ำเสมอก็เป็นเรื่องที่ควรปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยของตัวเราเอง กรณีที่มีการรับประทานอาหารทะเลดิบบ่อย ๆ ผมเองก็ได้พบเจออาการคันตามตัวและปวดกล้ามเนื้อที่ไม่เคยทราบสาเหตุมาก่อน จนได้มาตรวจและพบว่ามีพยาธิในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งอาการเหล่านี้สามารถหายได้หลังการรักษา ดังนั้น ความเชื่อที่ว่าการกินมะนาวพริกเกลือจะช่วยฆ่าพยาธิเป็นเรื่องเข้าใจผิดและอันตรายที่อาจส่งผลถึงชีวิตจึงควรเลิกได้แล้วครับ การตระหนักรู้และรับประทานอาหารที่ปลอดภัยจะช่วยรักษาสุขภาพให้แข็งแรงและลดความเสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับพยาธิได้อย่างแท้จริง สุดท้ายนี้ ขอแนะนำให้ทุกคนหันมาปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหารทะเลโดยเฉพาะกุ้งแช่น้ำปลาให้เป็นการบริโภคที่ถูกสุขลักษณะมากขึ้น เพื่อป้องกันตัวเองจากอันตรายที่อาจซ่อนอยู่ในความเชื่อที่ผิด ๆ เหล่านี้ครับ