鶏の照り焼き、粉振りなしで美味しく作る！

「酒がない」「みりんなしで作りたい」日に、私がよくやる照り焼きチキンの調整メモをまとめます。基本はこの記事の“粉いらずでラクラク”な作り方でOKなんだけど、調味料が欠けたときに慌てないのがポイントです。 ■料理酒なしでも臭みは大丈夫？ 酒なしのときは、焼く前に塩こしょうをして5分置く＋最初に皮面からしっかり焼き目をつけると、鶏の香ばしさが立って気になりにくいです。焼き目がついたら、OCRにもある通りキッチンペーパーで油を拭き取ると、タレが薄まらず照りが出やすいです。 ■みりんなしの代用（照り焼きチキン みりんなし） みりんの代わりは「砂糖＋水」で近づけられます。目安は、みりん大さじ1の代わりに ・砂糖 小さじ1/2〜1 ・水 小さじ2 を入れて、最後に少し長めに煮詰めます。白だしがあると旨味が補えるので、酒なし・みりんなしでも満足感が出ました。 ■砂糖なしで作りたいとき（照り焼き 砂糖なし） 砂糖を抜くと照りが弱くなるので、私は“少量のはちみつ”か“みりんがあるならみりん多め”で補います。どちらも入れたら焦げやすいので、タレを入れたら中火で絡めつつ、色がついたら弱火に落とすのが安全です。 ■味が濃い/薄いの簡単リカバリー ・濃い：水を小さじ1ずつ足して伸ばし、最後にもう一度だけ煮詰める ・薄い：蓋をせずに1分だけ追加で煮詰める（混ぜながら） ■お弁当向けの小ワザ 仕上げに炒りごまをふると、香りが増えて冷めてもおいしいです。タレは“汁気が減るまで中火で混ぜる”のを徹底すると、べちゃっとしにくく、ごはんにも絡んでくれます。