濃ゆくて美味しい！家族が喜ぶサバの竜田揚げ

うちも家族が魚の小骨を嫌がるので、鯖の竜田揚げは「骨問題」を先に潰してから作っています。結論、いちばんラクなのは骨取りサバを使うこと。スーパーだけじゃなく、業務スーパーの「骨取りさば」系（冷凍）も便利で、忙しい日の定番になりました。 ただ、骨取りと書いてあっても“ゼロ”ではないことがあるので、揚げる前に一応チェックしています。包丁で一口大に切ったら、指の腹で身をなでるように触ってみて、硬いものが当たるところを探すと見つけやすいです。腹側（身が薄い側）に残っていることが多い印象。 「ピンセットなし」で骨を抜きたいときは、キッチンペーパー（または清潔な布巾）で骨の頭をつまむのが一番やりやすいです。手が滑らないので、意外とスッと抜けます。骨は“刺さっている向き”があるので、無理に真上に引っ張らず、骨が寝ている方向に沿って斜めに引くのがコツ。家にある毛抜きでも代用できます。 それでも小骨が心配なときは、「骨まで食べられる」状態にしようとするより、食べやすくする工夫が安心でした。竜田揚げは高温で短時間なので、骨がホロホロになるまで柔らかくはなりにくいです（圧力調理や缶詰みたいにはいきません）。なので私は、 ・身が厚い部分は少し薄めにそぎ切り ・漬け込み後に片栗粉をしっかりまとわせる ・揚げ焼きは中火でじっくり→最後に強火でカリッと を意識しています。火の通りが均一になると、身がふっくらして口当たりも良く、骨の存在感も減りやすいです。 あと、写真にもある「大根おろし」、本当に合います。ポン酢入りの下味なら、仕上げに大根おろしをのせるだけでさっぱりして、魚が苦手な家族も食べやすかったです。小さい子がいる場合は、取り分ける分だけにんにく・しょうがを少なめにしても美味しく作れました。