ไก่ทอดซอสเกาหลี สร้างรายได้

ถ้าอยากให้ “ไก่ทอดซอสเกาหลี” ออกมากรอบนอกนุ่มใน และซอสเกาะไก่สวยๆ แบบที่ราดข้าวแล้วน่ากิน (ข้าวไก่ทอดซอสเกาหลี+ไข่ดาว) เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้น และเหมาะกับคนที่อยากทำขายด้วยค่ะ 1) เลือกเนื้อไก่ให้เหมาะกับการราดข้าว ส่วนตัวชอบสันในไก่เพราะชิ้นนุ่ม สุกไว และหั่นชิ้นพอดีคำทำเป็น “ข้าวไก่ทอดซอส” ได้สวยมาก แนะนำหั่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. จะได้ไม่แห้งเวลาเอาไปทอด 2) ต้มไก่ก่อนทอด ทำให้คุมสุกง่าย ขั้นตอนต้มก่อนทอดช่วยมาก โดยเฉพาะคนที่กลัวไก่ไม่สุก ต้มให้พอสุก (ไม่ต้องนานจนยุ่ย) แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนชุบแป้ง สำคัญมากเพราะถ้าไก่เปียก แป้งจะหลุดและกระเด็นตอนทอดได้ค่ะ 3) แป้งชุบทอดกรอบผสมน้ำยังไงให้กรอบนาน เวลาใช้แป้งชุบทอดกรอบ (แบบอิมพีเรียลหรือยี่ห้อที่ถนัด) ให้ผสมน้ำ “เย็นจัด” จะช่วยให้แป้งฟูกรอบขึ้น พอชุบแล้วอย่าคลุกนานเกิน ทอดทันทีจะกรอบสวยกว่า 4) เทคนิคทอดให้สีสวย ไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันให้ท่วมไก่นิดๆ และตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนคงที่ก่อนค่อยลงไก่ อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิตกแล้วแป้งจะอมน้ำมัน ทอดจนเหลืองสวยแล้วพักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับมัน เพราะไอน้ำจะไม่ทำให้แป้งนิ่ม) 5) คลุกซอสให้ฉ่ำแต่ไม่แฉะ ถ้าใช้โอปป้าซอสหรือซอสสไตล์เกาหลีอยู่แล้ว เราจะอุ่นซอสในกระทะแป๊บเดียวให้พออุ่นๆ แล้วค่อยใส่ไก่ทอดลงคลุกเร็วๆ (อย่าคลุกนาน) แป้งจะยังกรอบ และซอสเคลือบเงาสวยมาก 6) ทำเป็นเมนูราดข้าว/เทอริยากิยังไงให้ขายง่าย หลายคนค้นหา “ข้าวไก่ทอดซอสเทอริยากิ” ด้วย ถ้าอยากปรับรสให้ใกล้เทอริยากิ ให้เพิ่มความหวานนำและกลิ่นหอม (เช่นงาขาวคั่ว) แล้วจัดเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ โปะไข่ดาวทอดขอบกรอบ โรยงาและต้นหอม เมนูจะดูพรีเมียมขึ้นทันที 7) ทริคทำขาย: แพ็กยังไงไม่ให้ไก่นิ่ม ถ้าทำขาย แนะนำแยกซอสใส่ถ้วยเล็ก แล้วให้ลูกค้าราดเอง หรือถ้าต้องคลุกไปเลย ให้พักไก่ให้คลายร้อนก่อนค่อยคลุก และใส่กล่องที่มีช่องระบายไอน้ำเล็กน้อย จะช่วยให้ยังกรอบอยู่ค่ะ ลองทำตามนี้แล้วจะได้ไก่ทอดซอสเกาหลีคลุกซอสฉ่ำๆ แบบทำง่ายจริง กินกับข้าวและไข่ดาวคือจบครบในจานเดียวเลยค่ะ