kuah rojak buah padu

Sejak jatuh cinta dengan rojak buah ‘style gerai’, saya memang suka bereksperimen dengan kuah rojak buah sendiri di rumah. Kuah yang pekat, hitam berkilat dan cukup rasa manis, masin, masam, pedas tu sebenarnya tak susah pun nak buat. Asas kuah rojak buah yang saya selalu guna lebih kurang sama: kicap pekat, sos cili, gula, garam dan belacan. Belacan tu rahsia aroma dia, tapi jangan terlebih, nanti rasa kuah jadi terlalu kuat. Saya akan bakar atau goreng sekejap belacan dulu supaya bau dia lebih wangi dan tak terlalu ‘menusuk’ bila masuk dalam kuah. Biasanya saya mula dengan cairkan gula (boleh guna gula pasir atau gula melaka) dengan sedikit air atas api kecil. Bila gula dah larut, baru saya masukkan kicap, sos cili dan belacan yang dah dihancurkan. Masa ni kena rajin kacau supaya kuah tak berketul. Garam saya masukkan sikit demi sikit, rasa dulu sebelum tambah lagi. Kalau nak kuah rojak buah lebih pekat, boleh tambah sedikit tepung jagung yang dibancuh dengan air, atau masak kuah tu lebih lama sampai dia jadi hitam pekat berkilat. Untuk rasa masam, ada orang suka perah limau kasturi atau tambah sedikit cuka. Saya sendiri suka guna limau, sebab bagi aroma segar dan tak terlalu tajam macam cuka. Kalau nak pedas lebih, boleh tumbuk cili padi segar dan masukkan hujung-hujung sekali, baru rasa pedas dia ‘fresh’. Bab buah pula, rojak buah ni memang fleksibel. Saya selalu guna jambu air, nenas, mangga muda, sengkuang, timun dan kedondong kalau jumpa. Potong sederhana besar supaya senang cucuk dengan pencucuk kayu, macam makan rojak tepi jalan. Kalau ada keropok atau kacang tanah tumbuk, tabur atas rojak memang lagi padu. Kacang bagi tekstur rangup dan buat kuah rasa lebih ‘nutty’. Satu lagi tip, kuah rojak buah ni boleh buat siap-siap dan simpan dalam balang. Pastikan sejukkan dulu sebelum masuk peti ais. Kalau disimpan elok dalam balang bertutup, kuah boleh tahan beberapa hari. Bila nak makan, keluarkan sikit dan gaul dengan buah-buahan yang baru dipotong. Saya suka asingkan kuah dan buah, supaya buah tak berair dan kekal rangup. Kalau nak berniaga kecil-kecilan pun boleh guna resepi kuah rojak buah macam ni. Cuma pastikan sukatan bahan konsisten supaya setiap kali buat, rasa dia sama. Boleh juga bahagi kuah dalam beberapa balang kecil – contohnya versi pedas, kurang pedas atau tanpa belacan untuk pelanggan yang tak makan belacan. Yang penting, berani cuba dan rajin rasa sepanjang masak. Dari situ lama-lama kita akan jumpa ‘resepi kuah rojak buah padu’ versi sendiri yang betul-betul kena dengan tekak kita dan keluarga.