หัวไชโป๊ผัดไข่

ใครกำลังหาเมนู “ไชโป๊ผัดไข่” แบบทำง่ายๆ กินได้ทุกมื้อ เราว่านี่คือเมนูที่รอดตลอด เพราะวัตถุดิบน้อย ใช้เวลาไม่นาน แต่ถ้าทำถูกจุดจะหอมและไม่เค็มโดดค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - หัวไชโป๊เส้นหรือสับ (เลือกแบบหวาน/เค็มตามชอบ) - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - กระเทียมสับ (ใส่แล้วหอมมาก) - น้ำมันเล็กน้อย - ปรุงรส: น้ำตาลนิดเดียว + ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - เพิ่มได้: ต้นหอมซอย หรือพริกจินดาซอยถ้าชอบเผ็ด ทริคสำคัญ: ทำไชโป๊ให้รสพอดีก่อนผัด ไชโป๊บางยี่ห้อเค็มมาก เราจะล้างน้ำ 1-2 รอบแล้ว “บีบน้ำออก” ให้หมาด จากนั้นชิมก่อนเลย ถ้ายังเค็มให้แช่น้ำ 5 นาทีแล้วบีบอีกที วิธีนี้ช่วยให้ผัดออกมาไม่เค็มโดดและไม่แฉะค่ะ วิธีผัดให้หอมกระทะและไม่อมน้ำมัน 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมพอหอม 2) ใส่ไชโป๊ลงไปผัดก่อน 1-2 นาที ให้ไชโป๊แห้งขึ้นและเริ่มหอม (ขั้นตอนนี้ทำให้รสกลมขึ้น) 3) ปรุงหวานนิดเดียวก่อน (ถ้าชอบแนวเค็มหวาน) แล้วค่อยเหยาะซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย 4) ดันไชโป๊ไว้ข้างกระทะ ใส่ไข่ลงไป ตีให้แตกพอหยาบๆ แล้วค่อยคลุกกับไชโป๊ 5) ผัดเร็วๆ แค่พอไข่สุกเป็นก้อนนุ่มๆ ไม่ต้องผัดนาน ไข่จะไม่แข็ง อยากให้ไข่นุ่มเป็นพิเศษ เราจะใส่น้ำเปล่าหรือนมจืด 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่ก่อนเทลงกระทะ ไข่จะฟูนุ่มขึ้นแบบรู้สึกได้ค่ะ กินยังไงให้อร่อย ไชโป๊ผัดไข่เหมาะกับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็อยู่ท้องดี ถ้ารู้สึกเลี่ยน เติมพริกไทยนิดหรือบีบมะนาวเล็กๆ จะตัดรสได้ดี ปัญหาที่เจอบ่อย - ผัดแล้วเค็ม: ล้าง/แช่ไชโป๊เพิ่ม และลดการเติมซีอิ๊ว - ผัดแล้วแฉะ: ต้องบีบไชโป๊ให้หมาด และผัดไชโป๊ให้แห้งก่อนค่อยใส่ไข่ - ไข่กระด้าง: ลดเวลาในการผัด และใช้ไฟกลาง ไม่แรงเกินไป เมนูนี้ทำบ่อยแค่ไหนก็ไม่เบื่อเลยค่ะ โดยเฉพาะวันที่อยากทำอะไรเร็วๆ แต่ยังอยากได้กับข้าวที่อร่อยจริงๆ