ถ้าพูดถึงเมนู “ผักหวานไข่มดแดง” ที่บ้านฉันทำบ่อยที่สุดคือแกงผักหวานใส่ไข่มดแดงใส่เห็ดค่ะ ได้ครบทั้งความหวานธรรมชาติของผักหวาน ความมันนัวของไข่มดแดง และความหอมของเห็ด ยิ่งซดน้ำแกงร้อนๆ กับข้าวสวยคือฟินมาก ทริคแรกที่ช่วยให้เมนูผักหวานไข่มดแดงอร่อยคือการเตรียมผักหวานค่ะ ล้างเร็วๆ ในน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ อย่าแช่น้ำนานเพราะผักจะช้ำและหวานน้อยลง ส่วนไข่มดแดงให้คัดเศษใบไม้/ก้านออกเบาๆ แล้วล้างผ่านน้ำเร็วๆ เช่นกัน (อย่าคนแรง เดี๋ยวไข่แตกหมด) เรื่องเห็ด ฉันชอบใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟาง เพราะเข้ากับน้ำแกงและไม่กลบรสผักหวาน ถ้าใช้เห็ดฟางแนะนำผ่าแล้วลวกผ่านน้ำร้อนนิดเดียวเพื่อลดกลิ่นดิน จะทำให้น้ำแกงใสและหอมขึ้นค่ะ เครื่องแกงจะทำแบบง่ายๆ ก็ยังอร่อย: พริกสด/พริกแห้งตามชอบ หอมแดง กระเทียม กะปิ (นิดเดียว) ตำให้เข้ากัน แล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า รอเดือดค่อยใส่เห็ดก่อน เพราะเห็ดสุกช้ากว่าผักหวาน พอเห็ดเริ่มนิ่มค่อยใส่ผักหวาน จุดสำคัญของ “ผักหวานไข่มดแดง” คือใส่ไข่มดแดงเป็นอย่างสุดท้ายค่ะ พอน้ำแกงเดือดอ่อนๆ แล้วค่อยเทไข่มดแดงลงไป คนเบามากๆ แค่ให้กระจายตัว แล้วปิดไฟเร็ว จะได้ไข่มดแดงเป็นเม็ดสวย ไม่เละ และยังได้ความมันนัวแบบแซ่บๆ การปรุงรส ฉันมักปรุงแค่เกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อยก็พอ เพราะผักหวานหวานอยู่แล้ว ถ้าอยากได้รสจัดขึ้น เติมพริกเพิ่มหรือใส่น้ำปลาร้านิดเดียวก็เข้ากันมาก (แล้วแต่บ้านเลยค่ะ) เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าเมนูนี้เป็นกับข้าวที่หมดหม้อไวสุดๆ