แกงหน่อไม้ใส่เห็ด
หลายคนค้นหา “แกงหน่อไม้ใส่เห็ด” เพราะอยากได้เมนูง่ายๆ แต่รสถึงแบบอีสาน เราก็เป็นคนนึงที่ชอบทำเวลาอยากกินอะไรนัวๆ เผ็ดหอม กินกับข้าวเหนียวคือจบเลย เลยขอมาแชร์วิธีทำและทริคที่ช่วยให้แกงอร่อยขึ้น โดยเฉพาะเรื่องหน่อไม้กับเห็ดที่ถ้าทำถูกจะหอมมากและไม่ขมค่ะ 1) เลือกหน่อไม้แบบไหนถึงอร่อย - หน่อไม้สด: กลิ่นหอม เนื้อกรอบ แต่ต้องต้ม/ลวกให้ถูก ไม่งั้นขมและเหม็นเขียว - หน่อไม้ต้มถุง/หน่อไม้ต้มปี๊บ: สะดวก เหมาะกับวันเร่งๆ แนะนำล้างน้ำหลายรอบแล้วต้มซ้ำสัก 5–10 นาที ช่วยลดกลิ่นและความเปรี้ยว ทริคส่วนตัว: ถ้าใช้หน่อไม้สด เราจะซอยแล้วต้มทิ้งน้ำ 1 รอบก่อน จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกที แกงออกมาหอมและไม่เฝื่อน 2) เห็ดที่เข้ากับแกงหน่อไม้ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ ใส่ได้หมดตามที่มีในตู้เย็น ถ้าอยากให้รสนัวและน้ำแกงหอม เราชอบใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟาง เพราะดูดน้ำแกงดีมาก ทริค: ล้างเห็ดเร็วๆ ไม่แช่น้ำนาน เห็ดจะไม่อมน้ำจนรสจืด 3) เครื่องแกงให้หอมแบบอีสาน (ปรับได้) พื้นฐานที่เราชอบใช้: หอมแดง พริก (ตามชอบ) ตะไคร้ ข่า ใบแมงลัก และน้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ถ้าไม่กินปลาร้า: ใช้น้ำปลา + เกลือนิดหน่อย แล้วเพิ่มใบแมงลักกับตะไคร้ให้หอม - ถ้ากินปลาร้า: ต้มปลาร้าให้เดือดก่อนแล้วค่อยใส่ จะได้กลิ่นหอมไม่คาว 4) ลำดับการทำ (ทำแล้วรสกลมกว่า) - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ลงต้มให้เริ่มนิ่ม - ใส่เครื่องตำ/เครื่องแกงลงไป ต้มให้หอม - ใส่เห็ด ต้มแค่พอสุก (ไม่ต้มนาน เห็ดจะเหี่ยว) - ปรุงรส: ปลาร้า/น้ำปลา/เกลือ ชิมให้ได้เค็มนำ เผ็ดตาม - ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก กลิ่นจะฟุ้งสุด 5) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - แกงขม: หน่อไม้ลวกไม่พอ ให้ต้มหน่อไม้ทิ้งน้ำก่อนแกง - กลิ่นเหม็นเขียว: เพิ่มตะไคร้/ข่า และต้มให้เดือดจัดก่อนปรุง - รสจืด: เห็ดอมนน้ำเยอะ ลองเพิ่มความเค็มทีละนิด และอย่าลืมชิมก่อนปิดไฟ ใครกำลังอยากทำ “แกงหน่อไม้ใส่เห็ด” ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ เป็นเมนูที่ทำง่ายมาก วัตถุดิบไม่แพง แถมอร่อยแบบบ้านๆ กินได้ทั้งบ้าน ยิ่งได้ข้าวเหนียวร้อนๆ คือฟินจริงๆ
