ถ้าใครเสิร์ชหา “เหลากุ้งสด” แล้วอยากได้วิธีทำแบบเข้าใจง่าย ๆ (มือใหม่ก็ทำได้) อันนี้เป็นทริคที่เราทำประจำเวลาจะตำเหลากุ้งสดให้กุ้งเด้ง ไม่คาว และรสแซ่บนัวกำลังดีค่ะ/ครับ 1) เลือกกุ้งสดให้รอดตั้งแต่ต้น - เลือกกุ้งเนื้อแน่น เปลือกใส หัวไม่หลุดง่าย และไม่มีกลิ่นแรง - ถ้าเป็นกุ้งขาว/กุ้งแชบ๊วยได้หมด แต่ถ้าอยากเด้งหวาน แนะนำกุ้งขาวตัวกลาง ๆ 2) ล้างกุ้งยังไงให้ “ไม่คาว” และเนื้อเด้ง - ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออกให้หมด (จุดนี้ช่วยลดกลิ่นได้เยอะ) - ล้างผ่านน้ำเย็น แล้วแช่น้ำแข็งสัก 5–10 นาทีให้เนื้อเด้ง - ทริคที่เราใช้: บีบมะนาวนิดเดียว + เกลือปลายช้อน คลุกเร็ว ๆ แล้วล้างออก 1 รอบ (อย่าแช่นาน เดี๋ยวกุ้งสุกและแข็ง) 3) เครื่องตำเหลากุ้งสดแบบรสกลม ๆ (ปรับได้ตามชอบ) - กระเทียม 3–5 กลีบ - พริกขี้หนูตามความเผ็ด - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาร้า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากินปลาร้า) - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อยตัดรส - มะเขือเทศ + ถั่วฝักยาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 4) วิธีตำให้แซ่บ แต่กุ้งไม่ช้ำ - ตำพริกกระเทียมกับน้ำตาลให้แตกก่อน - ใส่น้ำปลา/ปลาร้า/มะนาว ชิมให้ออก “เปรี้ยวเค็มนำ หวานนิด เผ็ดตาม” - ใส่ผักคลุกเบา ๆ - ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย แล้วใช้วิธี “คลุก/ยำ” มากกว่าตำแรง ๆ กุ้งจะเด้งสวย 5) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด - ข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือขนมจีนคือเข้ากันมาก - แคบหมู/หมูยอ/ไข่เค็ม เพิ่มความฟินแบบร้านส้มตำ - ใครชอบนัว ๆ เพิ่มผงชูรสนิดเดียวตามสไตล์บ้าน ๆ (ไม่ใส่ก็ได้) 6) ข้อควรระวังเรื่องความสด เหลากุ้งสดเป็นเมนูกุ้งดิบ/กึ่งดิบ ความสดสำคัญมาก ถ้าไม่มั่นใจกุ้ง แนะนำลวกกุ้งแป๊บเดียวให้พอสุก (ยังเด้งอยู่) แล้วค่อยตำ รสชาติก็ยังแซ่บเหมือนเดิมค่ะ/ครับ ทำตามนี้ “ตำเหลากุ้งสด” จะออกมาเด้ง ๆ ไม่คาว รสจัดแต่กลมกล่อม กินเพลินจนหยุดไม่ได้เลย!