ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำส้มหมูใบตอง” แบบบ้านๆ เหมือนที่ผู้ใหญ่ชอบทำกัน เราทำสูตรนี้บ่อยเพราะหอมใบตองมาก กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ (ภาพที่บ้านจะเรียกกันว่า “ใบตองห่อส้ม” เลย) วัตถุดิบหลัก - หมูสับ/หมูบด เลือกติดมันนิดๆ จะนุ่มไม่แห้ง (ประมาณ 500 กรัม) - กระเทียมสับ 2–3 ช้อนโต๊ะ (เยอะหน่อยจะหอม) - ข้าวสวยหุงสุกหรือข้าวเหนียวนึ่งสุก 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เปรี้ยวไว) - เกลือ 1–1½ ช้อนชา - น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดรส ไม่หวาน) - พริกขี้หนู/พริกสด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ใบตองสำหรับห่อ + ไม้กลัด/เชือก (หรือใช้ถุงซิปล็อกแทนได้ แต่ห่อใบตองจะหอมกว่า) ขั้นตอนทำส้มหมูใบตอง 1) เตรียมใบตอง: ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้ว “ลนไฟอ่อนๆ” หรือผ่านไอน้ำสักครู่ ใบตองจะนิ่ม ห่อง่าย ไม่แตก 2) คลุกส่วนผสม: ใส่หมูบด กระเทียม ข้าวสุก เกลือ น้ำตาล และพริก คลุกให้เข้ากันจนเหนียว (ยิ่งนวดให้เหนียว รสจะเข้าเนื้อและเนียนขึ้น) 3) ชิมก่อนหมัก: รสควรเค็มนำเล็กน้อย เพราะพอหมักแล้วรสจะกลมขึ้น 4) ห่อใบตอง: ตักหมูเป็นก้อนพอดีคำ ห่อให้แน่นที่สุด ไล่อากาศออก จะช่วยให้เปรี้ยวสวยและไม่เสียง่าย 5) หมัก: วางไว้ในอุณหภูมิห้อง 1–3 วัน (ขึ้นกับอากาศ) - อากาศร้อน: ประมาณ 1–2 วันก็เริ่มเปรี้ยว - อากาศเย็น: อาจต้อง 2–3 วัน พอได้รสที่ชอบแล้ว “ย้ายเข้าตู้เย็น” เพื่อชะลอการเปรี้ยว ทริคให้เปรี้ยวหอมแบบพอดี และลดโอกาสเสีย - ความสะอาดสำคัญมาก: อุปกรณ์ต้องแห้ง ไม่เปียกน้ำดิบๆ - ข้าวสุกอย่าใส่เยอะเกินไป: ใส่มากไปจะเปรี้ยวจัดและนิ่มเละ - ห่อให้แน่น: อากาศน้อย หมักจะนิ่ง กลิ่นจะหอมไม่เพี้ยน - ถ้ากลัวเค็มไม่พอ: เพิ่มเกลือทีละนิด อย่าใส่ทีเดียวเยอะ วิธีกิน/วิธีทำให้สุก ส้มหมูใบตองเอาไป “ทอด” ให้ผิวนอกกรอบ หรือ “ย่างทั้งห่อ” จะหอมใบตองมาก กินกับขิงซอย หอมแดง พริกสด ผักสด และข้าวเหนียว คือฟินแบบอีสานบ้านเฮา ถ้าลองทำแล้วอยากได้เปรี้ยวระดับไหน (เปรี้ยวนิดๆ หรือเปรี้ยวจัด) บอกได้ เดี๋ยวเราช่วยกะวันหมักให้เหมาะกับอากาศบ้านคุณค่ะ