ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ผัดฉ่าปลาคัง” แล้วกลัวคาวหรือกลัวปลายุ่ย เราแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากแบบทำกินเองที่บ้านค่ะ เมนูนี้เด่นที่ความหอมเผ็ดร้อนของพริกไทยอ่อน + สมุนไพรไทยอย่างใบมะกรูดและใบโหระพา ยิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ร้อนๆ คือกลิ่นขึ้นสุด วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ปลาคังหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกชิ้นหน่อยจะเด้งดี) - พริกไทยอ่อน (ใส่ทั้งพวง หอมเผ็ดแบบละมุน) - มะเขือเปราะหั่นชิ้น หรือผ่า 4 - ใบมะกรูดฉีก - ใบโหระพา - กระชายซอย (ถ้ามี ใส่นิดเดียวช่วยดับคาว) - พริกสด/พริกชี้ฟ้า, กระเทียม - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน, น้ำมันหอย (หรือไม่ใส่ก็ได้) ทริคเลือกและเตรียมปลาคังไม่ให้คาว 1) ล้างปลาแล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ช่วยให้ไม่แฉะและไม่คาวน้ำเลือด 2) คลุกเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวนิดหน่อยแล้วล้างออกเร็วๆ (อย่าแช่นาน เนื้อจะฝาด) 3) ถ้ากลัวปลายุ่ย ให้คลุกแป้งมันบางๆ ก่อนทอด/ผัด จะช่วยล็อกผิวปลาและทำให้เด้ง วิธีทำแบบผัดฉ่ารสจัด (ทำตามนี้หอมแน่น) 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน 2) ใส่กระชาย (ถ้าใช้) ตามด้วยพริกไทยอ่อน ผัดให้กลิ่นขึ้น จะได้ความ “ฉ่า” ตั้งแต่ต้น 3) ใส่ปลาคังลงไป ผัด/กลับเบาๆ พอผิวตึงแล้วค่อยปรุงรส: น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน (ชิมให้เค็มนำ เผ็ดตาม) 4) เติมน้ำเล็กน้อยแค่ให้มีซอสเคลือบ ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวรสจะแผ่ว 5) ใส่มะเขือเปราะ ผัดให้พอสุกกรอบๆ แล้วใส่ใบมะกรูดฉีก 6) ปิดไฟค่อยใส่ใบโหระพา คลุกเร็วๆ กลิ่นจะหอมสดมาก เคล็ดลับความอร่อยที่พลาดไม่ได้ - ใบมะกรูดใส่ช่วงท้ายๆ จะหอมชัด และไม่ขม - โหระพาใส่หลังปิดไฟ กลิ่นจะไม่หาย - อยากเผ็ดหอมแบบร้านอาหาร เพิ่มพริกไทยอ่อนอีกพวง + พริกสดบุบๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินผัดฉ่าปลาคังร้อนๆ กับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ รสจัดจ้านตัดกับความนุ่มเด้งของปลา ยิ่งมีมะเขือเปราะกรุบๆ คือครบมาก ใครทำแล้วลองปรับรสตามที่ชอบได้เลยค่ะ แต่แนะนำให้เน้น “หอมพริกไทยอ่อน + ใบมะกรูด + โหระพา” รับรองได้ฟีลผัดฉ่าจริงๆ