บ้านฉันใช้วิธี “ฟรีซผักใบเขียวพร้อมใช้” ติดตู้เย็นไว้ตลอด เพราะช่วงลูกเล็ก (โดยเฉพาะเด็ก 1 ขวบ) ทำอาหารวันละหลายมื้อ ถ้าต้องล้าง-หั่น-ลวกใหม่ทุกครั้งจะเสียเวลา และผักก็เหี่ยวง่ายมาก พอทำเป็นสต็อกไว้แล้ว เมนูผักสำหรับ BLW หรือเมนูข้าวต้ม/ซุปจะเร็วขึ้นจริงๆ ผักที่ฉันชอบทำสต็อก: คะน้าใบอ่อน, ผักโขม, ตำลึง, บรอกโคลี, ปวยเล้ง หรือผักกาดหอมบางชนิด (เลือกใบไม่แก่) หลักคือเลือกผักที่สด ไม่ช้ำ และล้างให้สะอาดเป็นพิเศษสำหรับเด็กเล็ก ขั้นตอนที่ทำประจำ (ทำทีเดียวใช้ได้หลายมื้อ) 1) ล้างผัก: แช่น้ำ 5–10 นาที แล้วล้างผ่านน้ำไหล 2–3 รอบ ถ้าเป็นผักใบซ้อนๆ ให้แยกใบล้างทีละชั้น 2) ลวก (Blanch): ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผักลงลวกสั้นๆ แค่พอสุกและสีเขียวสด (ส่วนมาก 30–60 วินาที) วิธีนี้ช่วยให้ผักไม่เหม็นเขียวและเก็บได้นานขึ้น 3) ช็อกน้ำเย็น: ตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็งทันที แล้วสะเด็ดให้แห้งมากๆ (สำคัญมาก ไม่งั้นน้ำเกาะเยอะจะทำให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง) 4) แบ่ง portion: ฉันชอบหั่นละเอียดหรือปั่นหยาบตามวัยลูก แล้วแบ่งใส่ถาดทำน้ำแข็ง/ถุงซิปล็อกเป็นก้อนๆ 1 ก้อนเท่ากับ 1 มื้อ (เช่น 1–2 ช้อนโต๊ะ) ติดวันที่ไว้หน้าถุง 5) ฟรีซ: วางให้แบนและไล่อากาศออก เก็บในช่องแข็ง จะหยิบใช้สะดวกและไม่กินพื้นที่ เวลาใช้งาน ฉันจะหยิบก้อนผักออกมาใส่หม้อข้าวต้ม ซุป ไข่ตุ๋น พาสต้า หรือคลุกข้าวสวยกับน้ำซุปก็ได้ ถ้าทำ BLW ก็เอาผักสับผสมในแพนเค้กไข่/ไข่เจียว/นักเก็ตไก่โฮมเมดให้จับกินง่าย ลูกจะคุ้นเคยกับผักแบบไม่รู้สึกว่าถูกบังคับ ทริคที่ช่วยให้ “เด็กกินผักได้” มากขึ้นในบ้านฉัน - เริ่มจากรสอ่อนและสัมผัสนุ่ม เช่น ตำลึง/ผักโขม ก่อนคะน้า - ผสมผักกับเมนูที่ลูกชอบ แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณ - ทำให้เห็นเป็นเรื่องปกติ กินผักต่อหน้าเขาทุกมื้อ โดยทั่วไปฉันพยายามใช้ให้หมดภายใน 1–2 เดือนเพื่อความสด และถ้าผักมีกลิ่น/สีเปลี่ยนผิดปกติจะไม่ฝืนใช้ค่ะ วิธีนี้ช่วยให้มีผักพร้อมใช้ตลอด ทำอาหารให้ลูกไวขึ้น และช่วยฝึกลูกกินผักได้ต่อเนื่องจริงๆ