ทอดไข่เจียวกุ้ง

เวลาอยากกิน “ไข่เจียว” แบบฟูๆ กรอบนอกนุ่มใน ฉันชอบทำเป็นไข่เจียวกุ้งทอด เพราะอิ่มเร็ว ทำง่าย และเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก เมนูนี้เคล็ดลับอยู่ที่การตีไข่และความร้อนของน้ำมัน ใครเคยทอดแล้วแบน/อมน้ำมัน ลองปรับตามนี้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ 1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าเส้นดำ) ตามชอบ - น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - พริกไทย/ต้นหอมซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับทอด ทริคเตรียมกุ้งให้อร่อย ฉันจะซับกุ้งให้แห้งก่อนเสมอ เพราะถ้ากุ้งมีน้ำ จะทำให้ไข่กระเด็นและไข่เจียวไม่ฟูเท่าที่ควร จากนั้นคลุกเกลือปลายนิดหรือน้ำปลาแตะๆ เพื่อดึงรสหวานของกุ้งออกมา (อย่าเยอะ เดี๋ยวเค็มกลบรสไข่) วิธีทำให้ไข่เจียวฟู (สไตล์ทำกินที่บ้าน) 1) ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วตีให้เข้ากันจนมีฟองละเอียด (ฉันตีประมาณ 30-45 วินาที) 2) ใส่กุ้งลงไปคลุกกับไข่เบาๆ ถ้าชอบไข่เจียวหนา ให้ใช้ไข่ 3 ฟองและกุ้งพอประมาณ 3) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน เทคนิคคือใช้น้ำมันมากพอให้ไข่ลอยและ “ทอด” จริงๆ (ไม่ใช่แค่ผัด) พอน้ำมันร้อนจัดให้ลองหยดไข่นิดเดียว ถ้าฟูขึ้นทันทีแปลว่าใช้ได้ 4) เทไข่ลงกระทะจากที่สูงเล็กน้อย จะช่วยให้ไข่กระจายตัวและฟู แล้วลดไฟลงกลางๆ คุมสีไม่ให้ไหม้ 5) พอขอบเริ่มเหลืองกรอบ ค่อยกลับอีกด้าน ทอดต่อไม่นานก็เสร็จ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันนิดหนึ่ง เคล็ดลับ “ไม่อมน้ำมัน” ที่ฉันใช้ - น้ำมันต้องร้อนก่อนเทไข่เสมอ ถ้าน้ำมันไม่ร้อน ไข่จะดูดน้ำมันเข้าไป - อย่าคนไข่หลังเทลงกระทะบ่อยๆ ปล่อยให้เซ็ตตัวก่อน - ใช้ไฟกลางหลังจากไข่ฟูแล้ว เพื่อให้สุกถึงข้างในโดยไม่อมน้ำมันเพิ่ม เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย ฉันชอบกินไข่เจียวกุ้งกับข้าวสวยร้อนๆ ราดซอสพริกนิดเดียว หรือกินกับน้ำพริก/แตงกวา ก็ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก เมนูนี้ทำตอนหิวๆ ใช้เวลาไม่นาน แต่ได้ความอร่อยแบบบ้านๆ ที่กินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อค่ะ