ย่างปูนากับย่างปลาช่อน

ถ้าใครกำลังอยากทำ “ปูนาย่าง” หรือ “ปลาช่อนย่าง” แบบบ้านๆ สไตล์อีสาน เราทำบ่อยมากช่วงฝนตก เพราะวัตถุดิบสดและกลิ่นควันเตามันเข้ากับอากาศสุดๆ เลยขอมาแชร์วิธีเตรียมของและทริคย่างให้หอม ไม่คาว กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือฟินจริง 1) เตรียมปูนาไม่ให้คาว - เลือกปูที่ยังสด ตัวแน่นๆ ล้างโคลนออกหลายๆ น้ำ แล้วแช่น้ำสะอาดไว้สักพักให้คายดิน - ก่อนย่างเราชอบ “ทุบกระดองเบาๆ” หรือผ่าครึ่งเล็กน้อย (แล้วแต่ถนัด) จะช่วยให้ความร้อนเข้าถึง เนื้อสุกทั่วและหอมเร็ว - ถ้ามีเวลา หมักเกลือนิดเดียวพอ (อย่าเยอะเดี๋ยวเค็ม) บางบ้านใส่ตะไคร้ทุบกับใบมะกรูดลงไปนิดหน่อยช่วยดับคาวได้ดี 2) เตรียมปลาช่อนย่างให้หนังไม่ติดตะแกรง - ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้หมดเลือดตรงสันปลา แล้วซับให้แห้ง - เคล็ดลับคือ “ทาเกลือบางๆ ที่ผิวปลา” หรือทาน้ำมันนิดเดียวตรงตะแกรงก่อนวางปลา หนังจะไม่ติดและได้หนังกรอบสวย - ถ้ามีกลิ่นคาว ลองยัดตะไคร้ทุบ+ใบมะกรูดไว้ในท้องปลา กลิ่นหอมมากตอนย่าง 3) วิธีการย่างให้หอมแบบควันเตา - ถ่านแดงกำลังดีสำคัญมาก อย่าให้ไฟลุกแรง เพราะจะไหม้ข้างนอกแต่ข้างในยังไม่สุก - ปูนาใช้ไฟกลางถึงอ่อน พลิกบ่อยๆ ให้มันสุกทั่ว กลิ่นจะหอมหวานมัน - ปลาช่อนให้เริ่มไฟกลางจนหนังตึง แล้วค่อยลดไฟอ่อน ย่างต่อให้เนื้อสุกฉ่ำ เวลาฉีกจะเป็นชิ้นสวยๆ 4) น้ำจิ้มแซ่บๆ ที่เข้ากันสุด บ้านเรากินง่ายๆ เลย: พริกป่น+ข้าวคั่ว+น้ำปลา+มะนาว+หอมแดงซอย+ผักชีฝรั่ง (ถ้ามี) คนรวมกันให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดพอดี จิ้มกับเนื้อปลาช่อนหรือปูนาย่างคือหยุดไม่ได้ 5) จัดกินให้ฟินแบบอีสาน ข้าวเหนียวร้อนๆ ผักลวก/ผักสดแนม (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) แล้วมีน้ำจิ้มถ้วยเดียวก็จบมื้อแบบแซ่บๆ ได้เลย ใครลองย่างแล้วได้ผลยังไง มาเล่าให้ฟังได้นะ