Crispy fried chicken ass

หลายคนถามว่าตูดไก่ทอด (หรือบั้นท้ายไก่ทอด/โครงตูดไก่ทอด) ทำยังไงให้ “กรอบ” แบบไม่เหนียว ไม่อมน้ำมัน เราลองผิดลองถูกอยู่พักนึง แล้วสรุปเป็นทริคที่ทำแล้วเวิร์กจริงตามนี้ค่ะ 1) เลือกชิ้นและเตรียมให้สะอาด ตูดไก่มักมีมันและกลิ่นเฉพาะนิดๆ แนะนำล้างด้วยน้ำเกลือหรือแป้งมันเล็กน้อยแล้วขยำเบาๆ จากนั้นล้างออก ซับให้แห้งมากๆ (สำคัญสุด) เพราะถ้าชื้น แป้งจะจับตัวไม่ดีและทอดแล้วอม油ง่าย 2) หมักสั้นๆ แต่ช่วยเรื่องรสและกลิ่น ส่วนตัวชอบหมักซีอิ๊วขาว + น้ำปลาอย่างละนิด พริกไทย กระเทียมตำ (หรือผงกระเทียม) แล้วบีบมะนาว/ใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียวเพื่อตัดกลิ่น หมักแค่ 10–20 นาทีพอ ไม่ต้องนานมาก เดี๋ยวเนื้อจะนิ่มเกินและปล่อยน้ำออกมาเยอะ 3) คลุกแป้งให้กรอบแบบร้านทอด ถ้าชอบกรอบบาง: ใช้แป้งทอดกรอบล้วนๆ ถ้าชอบกรอบฟูขึ้น: แป้งทอดกรอบ 2 ส่วน + แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน (แป้งข้าวเจ้าช่วยให้กรอบนาน) เคล็ดลับคือ “คลุกแห้งก่อน” แล้วค่อยพรมน้ำเย็นนิดๆ ให้เป็นเกล็ดๆ (ไม่ต้องเป็นแป้งเปียก) จะได้ผิวกรอบเป็นเม็ดสวย คล้ายตามรูปเอ็นไก่ทอดที่ชอบเห็นตามร้าน 4) ทอด 2 รอบ กรอบนานกว่า รอบแรก: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน 160–170°C ทอดให้สุกและไล่น้ำมันในชิ้นออกมาก่อน พักให้สะเด็ดน้ำมัน 5–10 นาที รอบสอง: เร่งไฟ 180–190°C ทอดเร็วๆ ให้ผิวกรอบและสีสวย วิธีนี้ใช้ได้กับโครงไก่ตัดบั้นท้ายด้วยเหมือนกันค่ะ โดยเฉพาะส่วนที่มีมัน จะช่วยให้ไม่เลี่ยน 5) สะเด็ดน้ำมันให้ถูกวิธี อย่าวางบนกระดาษซับแบบแผ่นทึบๆ นานเกิน เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งชื้น เราชอบวางบนตะแกรงแล้วค่อยซับด้านล่างเล็กน้อย กรอบจะอยู่ได้นานกว่า 6) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - โรยผงปาปริก้า/พริกป่น/พริกไทยเลมอนหลังทอดเสร็จ - จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ หรือซอสพริกผสมน้ำมะนาว - ถ้าทอดเยอะ เก็บในกล่องแบบไม่ปิดสนิทตอนยังร้อน รอให้หายไอค่อยปิดฝา ทำตามนี้แล้วตูดไก่ทอดจะกรอบขึ้นแบบรู้สึกได้จริงค่ะ ใครลองแล้วชอบกรอบแบบไหน (บางๆ หรือฟูๆ) ปรับสัดส่วนแป้งได้ตามสไตล์เลย