เมนูข้าวผัดกุ้ง

ใครกำลังหา “ข้าวผัดบ้านๆ” หรือ “ข้าวผัดง่ายๆบ้านๆ” ที่ทำได้จริงในวันเร่งรีบ เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของพื้นฐานสุดๆ แต่ได้รสเหมือนซื้อข้างนอก แถมปรับให้คล้ายแนวข้าวผัดกุ้ง 7-11 ได้ด้วย (รสกลมๆ หอมๆ ไม่เผ็ดจัด) วัตถุดิบ (1 จานอิ่ม) - ข้าวสวยแช่เย็น 1–1.5 ถ้วย (สำคัญมาก ข้าวจะร่วนไม่แฉะ) - กุ้ง 6–10 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลัง) - ไข่ 1 ฟอง - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม (หรือหอมใหญ่/แครอตหั่นเต๋า ถ้ามี) - น้ำมัน 1–1.5 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงที่ทำให้รส “กลม” แบบบ้านๆ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา - น้ำปลา 1/2 ช้อนชา (ใส่นิดเดียวให้หอม) - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ตัดเค็มให้ละมุน) - พริกไทยป่นเล็กน้อย *ถ้าอยากแนวข้าวผัดกุ้ง 7-11 ให้ลดน้ำปลา เพิ่มซีอิ๊วขาวนิด และใส่น้ำตาลอีกปลายช้อน จะได้รสหวานเค็มนัวๆ* วิธีทำแบบรวดเร็ว 1) เตรียมข้าว: ถ้าข้าวจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้ช้อนบี้ให้ร่วนก่อนลงกระทะ (ช่วยให้ผัดไวและไม่เละ) 2) ผัดกุ้ง: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมพอหอม แล้วใส่กุ้ง ผัดแค่พอสุก 70–80% ตักพักไว้ จะช่วยให้กุ้งเด้งไม่แข็ง 3) ทำไข่: ใส่น้ำมันเพิ่มนิดหน่อย ตอกไข่ลงไป ยีให้เป็นชิ้นๆ ตามสไตล์ข้าวผัดใส่ไข่ 4) ใส่ข้าวและปรุง: ใส่ข้าวลงผัดเร็วๆ ให้เม็ดข้าวเคลือบน้ำมัน แล้วค่อยใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำปลา น้ำตาล (แนะนำผสมเครื่องปรุงในถ้วยก่อน จะไม่เผลอเทเยอะ) 5) รวมทุกอย่าง: ใส่กุ้งกลับลงไป ใส่ต้นหอม/ผักที่มี ผัดอีกไม่กี่ที ปิดไฟ โรยพริกไทย ทริคให้อร่อยขึ้น (ทำแล้วเห็นผลจริง) - ใช้ข้าวเย็นหรือข้าวหุงทิ้งไว้ เม็ดจะร่วน ผัดง่ายมาก - ไฟต้องแรงและผัดไว ข้าวจะหอมกระทะมากขึ้น - อย่าใส่ซอสเยอะทีเดียว ข้าวจะชื้นและแฉะ ให้ค่อยๆ เติม - ถ้าชอบรสแบบร้านสะดวกซื้อ ให้เน้น “ความกลม” มากกว่าความจัด และเพิ่มความหอมด้วยพริกไทย เสิร์ฟคู่แตงกวา มะนาว หรือซอสมะเขือเทศก็เข้ากันสุดๆ เป็นจานง่ายๆ ที่ทำซ้ำได้บ่อยแบบไม่เบื่อ