Crispy fried ink🦑

ใครเสิร์ช “ปลาหมึกทอดกรอบ” หรือ “หมึกกะตอยทอดกระเทียม” แล้วอยากได้วิธีทำแบบบ้านๆ แต่ได้กรอบจริง ฉันสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้เลย (ทำออกมาเป็นปลาหมึกทอดกรอบสีทองเต็มจาน กรอบน่ารับประทานมาก) 1) เลือกหมึกแบบไหนถึงกรอบอร่อย - ปลาหมึกกล้วย/หมึกหอม: เนื้อเด้ง ชิ้นใหญ่ เคี้ยวสนุก - หมึกกะตอย: ตัวเล็ก ทอดแล้วกรอบง่าย เหมาะกับ “ทอดกระเทียม” มาก เพราะกระเทียมเกาะทั่วตัว เคล็ดลับคือเลือกหมึกสด กลิ่นไม่แรง ตาใส เนื้อแน่น จะลดคาวไปได้เยอะตั้งแต่ต้น 2) ล้างหมึกให้ไม่คาว และทำให้แป้งเกาะดี ฉันจะล้างด้วยน้ำเย็นก่อน แล้วคลุกเกลือเล็กน้อย/แป้งมันนิดหน่อยเพื่อดึงเมือกออก จากนั้นล้างให้สะอาดและซับให้แห้งที่สุด (สำคัญมาก) ถ้าหมึกเปียก แป้งจะหลุดและทำให้กระเด็นตอนทอด 3) หมักรสแบบง่ายๆ (ไม่กลบความหวานของหมึก) หมึกกะตอยทอดกระเทียมฉันหมักแค่: - กระเทียมสับหรือกระเทียมโขลก - ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - พริกไทย - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเค็ม) หมัก 10–15 นาทีพอ ไม่งั้นหมึกจะคายน้ำ ทำให้ทอดไม่กรอบ 4) สูตรแป้งทอดกรอบ (ทำได้จากของในครัว) ถ้าอยากกรอบเบาๆ ฉันใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปได้เลย แต่ถ้าผสมเองจะประมาณนี้: - แป้งทอดกรอบ/แป้งสาลี 1 ส่วน - แป้งข้าวเจ้า 1/2 ส่วน (ช่วยกรอบ) - แป้งมัน 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยฟูกรอบ) ปรุงเกลือเล็กน้อย พริกไทยนิดหน่อย แล้วคลุกหมึกแบบ “แห้งๆ” ก่อนทอด จะได้ผิวกรอบชัด 5) ทอดยังไงให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ถ้าไฟอ่อน แป้งจะอมน้ำมัน) - ทอดเป็นรอบเล็กๆ อย่าใส่แน่นกระทะ น้ำมันจะตกอุณหภูมิ - เวลาทอดปลาหมึก อย่าทอดนานเกินไป พอสุกและเหลืองทองก็พอ ไม่งั้นจะแข็ง ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำซับกระดาษหนาๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) 6) หมึกกะตอยทอดกระเทียมให้อร่อยแบบร้าน ทริคของฉันคือแยก “กระเทียมเจียว” ออกมาต่างหากก่อน พอกระเทียมเหลืองหอมแล้วตักพักไว้ จากนั้นค่อยทอดหมึกให้กรอบ แล้วค่อยคลุกกระเทียมเจียวตอนสุดท้าย จะได้กระเทียมไม่ไหม้และยังหอมกรอบ 7) น้ำจิ้มที่เข้ากัน - น้ำจิ้มซีฟู้ดเปรี้ยวเผ็ด - ซอสมายองเนสศรีราชา - หรือกินเปล่าๆ ก็อร่อย เพราะความกรอบกับความหวานของหมึกเด่นมาก ลองทำตามนี้แล้วจะได้ปลาหมึกทอดกรอบสีทองน่ากิน กรอบนานขึ้นจริง และใครชอบกลิ่นกระเทียมคือหมึกกะตอยทอดกระเทียมจะหมดเร็วมาก