Eggplant pound 🍆

ถ้าใครกำลังหา “ตำมะเขือ/ตํามะเขือยาวภาคเหนือ” แบบทำเองได้ที่บ้าน เราชอบทำเมนูนี้เวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากทำกับข้าวหลายอย่าง จุดเด่นของตำมะเขือยาวแบบเหนือคือความหอมของเครื่องและความนัวจากมะเขือที่สุกพอดี คลุกแล้วเนื้อจะออกข้นๆ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อยมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อยๆ (ปรับได้ตามที่มี): มะเขือยาว, พริกหนุ่มหรือพริกชี้ฟ้า, กระเทียม, หอมแดง, กะปิเล็กน้อย (หรือปลาร้าถ้าชอบ), น้ำปลา, น้ำมะนาว/มะขามเปียก, น้ำตาลนิดเดียว, และใบโหระพาสดไว้เพิ่มความหอม ด้านท็อปปิ้งเราชอบใส่ไข่ต้มผ่าครึ่ง เพราะช่วยตัดรสเผ็ดและทำให้จานดูน่ากินขึ้นด้วย วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วรสใกล้เคียงเหนือ: 1) ย่าง/เผามะเขือยาวให้ผิวนิ่มและมีกลิ่นหอม (เตาถ่านจะหอมที่สุด แต่ใช้กระทะย่างได้) จากนั้นพักให้คลายร้อนแล้วลอกผิวส่วนที่ไหม้ออกนิดหน่อย 2) ย่างพริกกับหอมแดงและกระเทียมพอหอม 3) โขลกพริก-หอม-กระเทียมกับกะปิให้พอแหลก แล้วใส่มะเขือยาวลงไปตำเบาๆ ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้มีเนื้อสัมผัส 4) ปรุงด้วยน้ำปลาและเปรี้ยวตามชอบ (บางบ้านชอบมะนาว บางบ้านชอบมะขามเปียก) ชิมให้ได้รสเค็มเผ็ดเปรี้ยวนัวๆ 5) ใส่ใบโหระพา คลุกพอเข้ากัน ทริคส่วนตัวที่ช่วยให้อร่อยขึ้น: ถ้ามะเขือยังแข็งอยู่ ตำแล้วจะไม่ข้น แนะนำย่างให้สุกนิ่มจริงๆ และอย่าใส่น้ำปรุงทีเดียวเยอะ ค่อยๆ ปรับทีละนิด รสจะพอดีกว่า ส่วนคนที่อยากได้ “ตํามะเขือ เหนือ” กลิ่นชัดๆ ให้เพิ่มใบโหระพาสดตอนท้าย จะหอมมาก และถ้าชอบเผ็ดหอมแบบเหนือ ลองใช้พริกหนุ่มย่างผสมกับพริกแห้งนิดหน่อย จัดเสิร์ฟแบบที่เราชอบ: ตักตำมะเขือยาวใส่ชามสีขาว โรยโหระพา เพิ่มไข่ต้มผ่าครึ่ง 2 ซีก กินคู่ผักลวกหรือแคบหมูก็เข้ากันดี เมนูนี้ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน แถมเป็นเมนูมะเขือที่ประหยัดและอิ่มสบายๆ ด้วย