Yum aubergine nut 🫛🍆
ยำมะถั่วมะเขือเป็นเมนูอาหารเหนือที่ดูเหมือนง่าย แต่ถ้าทำให้ “นัว” และหอมแบบร้านดัง มีทริกเล็กๆ ที่ช่วยให้รสออกมาพอดีมากขึ้นค่ะ ของที่ใช้หลักๆ จะมีถั่วฝักยาว มะเขือ (บ้านเราชอบใช้มะเขือเปราะหรือมะเขือขื่น แล้วแต่ชอบ) และเครื่องยำรสจัดจ้าน วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ทำ 1-2 ที่) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 กำมือ - มะเขือเปราะผ่า 4 หรือหั่นชิ้นพอดีคำ 3-5 ลูก - พริกแห้งคั่ว/ทอดพอหอม 3-5 เม็ด (เพิ่มลดตามเผ็ด) - กระเทียมเจียว + น้ำมันกระเทียมเจียว (ช่วยเพิ่มความหอมมาก) - ต้นหอมซอย - แคบหมูไว้กินเคียง (สำคัญมากสำหรับสายเหนือ) วิธีเตรียมถั่วและมะเขือให้กรอบอร่อย ฉันจะลวกถั่วฝักยาวในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียวแค่พอสุกกรอบ แล้วรีบน็อกในน้ำเย็น จะได้สีสวยและไม่เหี่ยว ส่วนมะเขือถ้าไม่อยากให้ดำเร็ว ให้แช่น้ำผสมเกลือหรือบีบมะนาวนิดหน่อยก่อน จากนั้นลวกสั้นๆ หรือจะกินแบบสดกรอบก็ได้ (แล้วแต่สไตล์บ้านแต่ละคน) น้ำยำให้ออกแนวเหนือๆ รสที่ชอบคือเปรี้ยวเค็มนำ หวานนิด เผ็ดตาม: ใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย แล้วตำพริกแห้งกับกระเทียม (หรือใช้พริกป่นได้) ใครชอบกลิ่นปลาร้าแบบนัวๆ สามารถเติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดหน่อยได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ ขั้นตอนคลุกให้อร่อย ใส่ถั่วและมะเขือที่เตรียมไว้ลงชาม ตามด้วยน้ำยำ คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน จากนั้นโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และพริกแห้งเพิ่มความหอม เผื่อใครชอบมันๆ ให้หยอดน้ำมันกระเทียมเจียวอีกนิด รสจะกลมขึ้นทันที เคล็ดลับเสิร์ฟให้ปัง ยำมะถั่วมะเขือจะอร่อยสุดตอนคลุกเสร็จใหม่ๆ กินคู่แคบหมูคือเข้ากันมาก ถ้าทำไว้ล่วงหน้า แนะนำแยกน้ำยำกับผักไว้ พอจะกินค่อยคลุก จะได้ความกรอบเหมือนเพิ่งทำเสมอค่ะ
